“十幾年前的一天，PRET 的咖啡總監(jiān)偶然走進(jìn)一個(gè)有機(jī)農(nóng)場。在這里，花鳥魚蟲悠然相處，自然和諧得猶如世外桃源。春天，花滿農(nóng)場；秋天，果實(shí)喜悅。成群結(jié)隊(duì)的牛羊群和四季常綠的農(nóng)場與咖啡種植者終年相伴，這是他們的希望，更是他們最普通的生活。”
來PRET 嘗嘗有機(jī)咖啡的味道
每天踏進(jìn)辦公室，開始忙碌的一天之前，外帶一杯咖啡已經(jīng)成了上班族和咖啡師之間的默契，午餐時(shí)間更是咖啡師們最忙碌的時(shí)段?？Х?，從輕奢調(diào)劑品日益成為生活中不可或缺的一部分。無論是讓自己提神，還是約上朋友去聊天，一杯咖啡都是最舒服的生活選擇。而咖啡的需求則在不斷增加，咖啡傳統(tǒng)市場有1%-1.5%的增長，新興市場的需求更為強(qiáng)勁，如中國，俄羅斯等國的咖啡需求量將增長4%-4.5%。全球的咖啡需求量都將逐年增長?，F(xiàn)在全世界每天要喝掉10 億杯咖啡，咖啡不僅已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分，更是一種風(fēng)靡全球的文化象征。
“這是哪里的咖啡豆？”“咖啡是現(xiàn)磨的嗎？”喝咖啡的人對咖啡的選擇越來越在行，他們需要的是一杯有品質(zhì)的咖啡。但巨大的需求必然需要巨大的產(chǎn)量去支撐，除了逐漸降低的品質(zhì)，污染和農(nóng)藥的使用也逐漸威脅著咖啡本身的美味和人們的健康。因此，在污染、農(nóng)藥、食品問題泛濫的今天，歐美的一些社會(huì)名流開始大力宣傳一種更接近自然的生活方式和態(tài)度，有機(jī)的概念便逐漸走進(jìn)消費(fèi)者的腦海里并且成為越來越得以重視的一種思想和選擇。Pret A Manger，就將有機(jī)咖啡和天然食物帶到中國，開啟一個(gè)全新的美食時(shí)代。
PRET 的有機(jī)咖啡是種植在優(yōu)質(zhì)土壤里，在不使用任何農(nóng)藥，合成物質(zhì)以及含污泥的肥料的環(huán)境里生長的咖啡。有機(jī)咖啡莊園通常用落葉覆蓋在咖啡樹的土壤上，以提升有利于咖啡生長的昆蟲活動(dòng)。這種方式種植出的咖啡產(chǎn)量不高，但品質(zhì)卻可以達(dá)到極品標(biāo)準(zhǔn)?？Х仁崭詈?，需要經(jīng)過有機(jī)認(rèn)證的烘焙工廠對咖啡豆進(jìn)行加工，有機(jī)咖啡在保護(hù)周遭環(huán)境的同時(shí)也能讓消費(fèi)者更安心健康的飲用。
在咖啡豆種植地的合作方選擇上，PRET 總是不遠(yuǎn)千里實(shí)力考察，嚴(yán)格甄選通過有機(jī)咖啡認(rèn)證的農(nóng)場，因?yàn)樗麄兦宄私獠攀亲钪匾暮献骰A(chǔ)。PRET 與農(nóng)場的合作往往是長期和牢固的，只有相互傳遞對咖啡的知識(shí)，互相信任，才能獲得有品質(zhì)保障的咖啡豆。而為了保證每一杯咖啡的口感，PRET 的咖啡豆都是經(jīng)過精心慢烘后，塑封成小包再運(yùn)送到店鋪，確?？Х榷沟男迈r。由于咖啡豆不適宜在光照環(huán)境下生長，PRET 為了確?？Х鹊目诟?，從樹蔭下到進(jìn)入塑封再到店鋪里的紫外線防護(hù)整個(gè)過程都將咖啡豆保持在最好的環(huán)境下。
PRET 里的咖啡秘密
愛咖啡的人，正是愛它那經(jīng)過烘焙、帶著暖意的飽滿醇香。一杯好的咖啡，除了精選優(yōu)良咖啡豆，烘焙和咖啡師的功力也絕不容小視。烘焙技術(shù)和烘焙機(jī)的性能都可以直接影響到咖啡的香氣。烘焙的過程能使生的咖啡豆受熱膨脹，從而產(chǎn)生香氣，加熱的時(shí)間約為15-20 分鐘，當(dāng)咖啡豆表面溫度達(dá)到200 攝氏度左右即完成了烘焙的過程。雖然看似簡單，實(shí)質(zhì)烘焙所需要掌握的時(shí)間和溫度是一門極大的學(xué)問。若想穿上PRET 黑色的咖啡師制服也并非易事，不管之前有過多少從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，要成為他們合格的咖啡師，都必須在PRET 學(xué)院接受至少12 周的嚴(yán)苛培訓(xùn)，從挑選咖啡豆、烘培技巧到?jīng)_調(diào)藝術(shù)，然后通過咖啡大使的考核，合格之后才能正式成為PRET 咖啡師。全球咖啡總監(jiān)Mr. Christopher MacEwan 說：“咖啡，準(zhǔn)確地來說是有機(jī)咖啡,不僅是PRET 的核心，更是我們對環(huán)境的保護(hù)作出的一點(diǎn)努力。我們除了在全球各地為人們提供最上乘的有機(jī)咖啡和最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，也同時(shí)希望能通過支持有機(jī)種植實(shí)現(xiàn)土地的可持續(xù)性，做到資源的善用和環(huán)境的保護(hù)，我們也希望更多的人能加入我們?！?
在PRET，如果你對咖啡的制作過程充滿好奇，可以將咖啡師的每一個(gè)動(dòng)作盡收眼底。從拉Shot 到打奶泡再到拉花，整個(gè)過程對于PRET 咖啡師來說是一份嚴(yán)謹(jǐn)?shù)挠鋹?，一杯完美的咖啡出品總是一件值得驕傲的事。而對顧客來說，這更像是觀賞一出技藝的享受，驚訝于順滑的奶泡上精美的拉花是如何從咖啡師手中看似輕易的變出來的。
隨著每個(gè)咖啡愛好者的口味不同，他們對咖啡的要求也越來越挑剔，于是PRET 的咖啡師不會(huì)錯(cuò)過任何一個(gè)把咖啡做到完美的機(jī)會(huì)，就連對基本款的咖啡都精益求精。濃縮咖啡不僅口感更強(qiáng)，也是最能辨別咖啡豆烘培程度及新鮮度的一種經(jīng)典咖啡。喜好咖啡濃度較重的就會(huì)選擇PRET 的Espresso，Espresso 不僅能品出咖啡最本真的味道，也是提神的最佳選擇。除了拿鐵，PRET 的Cappuccino 也是被眾多咖啡愛好者選擇的一款咖啡。它的咖啡成分和拿鐵一樣，但融入了更多的奶泡。綿密的奶泡和咖啡的碰撞讓人聯(lián)想到溫暖又浪漫的愛情，成了許多人的摯愛。Cappuccino 的顏色因?yàn)橄駱O了卡布奇諾教會(huì)修士深褐色外衣上的頭巾而得其名。PRET 的咖啡世界選擇眾多，而讓你愛上咖啡的原因當(dāng)然也不只一種。
請開啟有機(jī)式生活
在食品污染等問題泛濫的今天，天然健康的概念逐漸成為人們最關(guān)注的生活方式和態(tài)度，有機(jī)的概念也應(yīng)運(yùn)而生。主打有機(jī)食物和飲品的餐廳、咖啡店所到之處，深受追捧，這種全新的生活感念，讓人們意識(shí)到天然綠色的食物也可以豐富而美味。但堅(jiān)持有機(jī)事業(yè)，絕不是一件容易的事，而PRET 一做就做了這么多年。
某一天，PRET 的咖啡總監(jiān)走進(jìn)一個(gè)有機(jī)農(nóng)場，發(fā)現(xiàn)農(nóng)場里的環(huán)境和其他農(nóng)場很不一樣，花鳥魚蟲都特別親近，自然，十分和諧。這一幕感動(dòng)了他，便意識(shí)到要為更多這樣的環(huán)境做一些貢獻(xiàn)，為地球的生態(tài)付出一些努力，于是決定改用有機(jī)咖啡，這個(gè)不同于一般商業(yè)決策的決定就是PRET 初初結(jié)緣有機(jī)咖啡的故事。從此PRET 只選用有機(jī)農(nóng)場的咖啡，因?yàn)閳?jiān)信這更有利于環(huán)境，更有利于農(nóng)民及他們的社區(qū)，也只有這樣，才能制作出更醇正的咖啡。PRET只精選擁有有機(jī)咖啡認(rèn)證的農(nóng)場，并嚴(yán)格挑選新鮮有機(jī)的咖啡豆進(jìn)行烘培再制成香醇咖啡，而每杯咖啡的售價(jià)并沒有因?yàn)槌杀镜奶岣叨u貴，甚至還比市場上許多咖啡售價(jià)更便宜。只是因?yàn)镻RET 希望更多地向市場傳遞健康，環(huán)保的理念，并讓更多顧客體驗(yàn)，并愛上這一全新的健康生活新概念。
PRET 的健康事業(yè)也不僅僅在于有機(jī)咖啡，所有食物都是釆用來自世界各地的上佳食材，避免一切化學(xué)品、添加劑和防腐劑，調(diào)配出可口的無添加食譜，并每天在店內(nèi)各自的廚房現(xiàn)做現(xiàn)賣，多年來都始終堅(jiān)持“天然”“新鮮”的美食理念。善用資源，保護(hù)環(huán)境，并且積極回饋社會(huì)，是PRET 真正的驕傲，不管是現(xiàn)在還是將來。
