餐酒
貌似雙十一不少朋友都買了網(wǎng)上促銷的各種甜酒。于是最近常有人詢問我，喝甜酒的話吃什么最好？
都說餐酒搭配的核心，首先是尊重個(gè)人的判斷。就像我最信奉的理念，帶著你最喜歡的酒吃你最喜歡的菜(合適就邊吃邊喝，不合適就吃完再喝)，總沒有錯(cuò)。不過，下面關(guān)于甜酒的經(jīng)典搭配可是牛到你怎么樣都挑不出毛病來的，不相信？聽我慢慢說。
知味的老讀者對(duì)匈牙利的國(guó)寶級(jí)甜酒托卡伊( Tokaji Aszú)肯定不陌生，這款可以追溯到16世紀(jì)的佳釀是歐洲鼎鼎大名的“王者之酒，酒中之王”之一。這種工藝特殊的貴腐甜酒不單名氣響亮，一直也是歐洲王公貴族餐桌上的?？?。這款酒歷史上最華麗的亮相，應(yīng)該是在奧匈帝國(guó)最后一次加冕典禮上。
1916年，帝國(guó)最后一位皇帝卡爾一世(Karl I)加冕。盡管幾年后，他的帝國(guó)都將不復(fù)存在；但那時(shí)，新任的皇帝還是躊躇滿志的希望彌補(bǔ)一戰(zhàn)給世界帶來的創(chuàng)傷。他盛大的加冕典禮由破敗帝國(guó)最后的高階貴族們合力籌辦；動(dòng)蕩的時(shí)局下，這是展示皇室姿態(tài)的最后機(jī)會(huì)。傳承近千年的哈布斯堡王朝最后一次盛大的加冕宴會(huì)，按照中世紀(jì)傳統(tǒng)，在布達(dá)佩斯城精致的城堡中召開。
Karl Franz Josef 的加冕典禮
盡管時(shí)局困難，貴族們還是提供了包含十九道菜的奢華宴會(huì)，從傳統(tǒng)敬意烤肉開始，之后依次是羽毛完整的雉雞，鵝肝餅配松茸，“王后雞”，禽肉沙拉，鹿肉餅松茸，火腿，果子凍鵪鶉，野味填烤牛腰肉，烤豬肉，叉烤鴨子，“中世紀(jì)方法烤的”火雞，烤小公雞，紅點(diǎn)鮭，托卡伊酒水果凍，各種糕點(diǎn)，小糖果，水果和主廚特別制作的“給皇太子的一籃敬意”(杏仁蛋白軟糖和棉花糖包裹的糖果，當(dāng)時(shí)皇太子只有四歲)。按照老牌貴族奇怪的飲食概念，牛肉作為“粗糙的紅肉”，沒有登場(chǎng)。(菜單引用自《查理曼大帝的桌布》，［英］尼克拉·弗萊徹)
好了，菜名報(bào)了這么多，你該問我倒底哪個(gè)才是甜酒的最牛搭配了吧？故事的結(jié)果，就和卡爾一世當(dāng)年所選擇的一樣，當(dāng)抬著菜肴的人群依次走到皇帝面前示意后，他們?cè)倨鹕?，抬著食物離開了禮堂。
面對(duì)空空蕩蕩，沒有賓客，也沒有食物的大廳，末代的皇帝起身舉起了裝著托卡伊的水晶杯：“國(guó)家萬歲！”，聚集在禮堂外的人群沉默，之后齊聲回應(yīng) “國(guó)王萬歲！”就這樣，加冕宴會(huì)結(jié)束。所有的食物在走過禮堂后就被運(yùn)往附近的醫(yī)院，贈(zèng)送給在戰(zhàn)爭(zhēng)中負(fù)傷的受難者。在一生中最盛大的一場(chǎng)宴會(huì)上，年輕的皇帝和皇后沒有碰過任何食物；這對(duì)注定將在貧寒交加中度過人生最后歲月的人，此刻背負(fù)下戰(zhàn)爭(zhēng)的責(zé)任，用齋戒代替美食，飲下了他們手中的甜酒。
于是，當(dāng)我把“餓著別吃”當(dāng)佐餐建議告訴那些同樣購買了甜酒的朋友后，我們有很長(zhǎng)時(shí)間沒有一起愉快玩耍了?？紤]到咱們的王朝都還沒建立，也沒有世界大戰(zhàn)的責(zé)任需要背負(fù)，這里我還是彌補(bǔ)性的寫一點(diǎn)不是很牛，但容易操作的甜酒配餐建議，希望大家喜歡。
甜酒
1.清爽簡(jiǎn)單的甜酒：
很多清爽明快，果味甜美的甜酒都是止辣的佳品。搭配川菜或者吃火鍋都能讓你感到暢快無比。
例子：便宜，酒精度不高，通常標(biāo)注為半干或者半甜類型的白葡萄酒。
甜酒
2.細(xì)膩優(yōu)雅的甜酒：
如果是香氣濃郁芬芳，酒液甜美，但不至于給人粘稠感覺的葡萄酒。那搭配比較肥美的雞肉或是魚肉，含有肉類的餡餅，火腿都不錯(cuò)。如果搭配甜食，最好別貿(mào)然搭配很甜的蛋糕或者冰激凌，免得酒中的糖分被食物搶去風(fēng)頭，變成酸水。
例子：來自德國(guó)一些優(yōu)秀的Sp?tlese(通常譯做晚收)，Auslese(精選)級(jí)別甜酒，法國(guó)北部產(chǎn)區(qū)，比如盧瓦(Loire)，阿爾薩斯(Alsace)的貴腐酒，或者上文提到托卡伊貴腐中，3框級(jí)別的甜酒(Tokaji Aszú 3P)。
3.非常飽滿濃郁的甜酒：
那些風(fēng)味格外華麗，有粘稠感而且非常甜美的葡萄酒就能輕松hold住個(gè)色甜品，藍(lán)霉奶酪。如果你也喜歡雪茄，那么搭配雪茄也沒問題。
例子：波爾多蘇玳(Sauternes)產(chǎn)區(qū)的貴腐，德國(guó)BA和TBA級(jí)甜酒，大部分冰酒，PX級(jí)別的雪利酒以及5框級(jí)別的托卡伊(Tokaji Aszú 5P)。
