兼具北京城淳厚魅力與絕妙現(xiàn)代設(shè)計(jì)的「艷」中餐廳（YEN）坐落在新開業(yè)的北京長安街W酒店2樓，由資深明星主廚鄺啟明坐鎮(zhèn)，巧手融合粵菜與中國北方佳肴的精髓，還提供川、湘、浙等多種創(chuàng)新菜式供食客盡情饕餮。
傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代時(shí)尚的交融
搭乘酒店電梯進(jìn)入到二層，隨即來到這間融合了傳統(tǒng)風(fēng)味和現(xiàn)代時(shí)尚感的「艷」中餐廳。招牌的黃金烤鴨精美櫥窗極其富有設(shè)計(jì)美感，在「艷」中餐廳的入口處靜候品味饕客。明代花瓶圖案貫穿屋頂，以青花勾勒的精美手工藝術(shù)完美的展現(xiàn)在高光琉璃瓦片上。展示盤上印有中國傳統(tǒng)臉譜，凸顯中國北方面食習(xí)俗的傳承與京劇文化的精髓。京城美食傳統(tǒng)和歷史文化在這里一一展現(xiàn)，盡顯新現(xiàn)代奢華主義。
資深明星主廚鄺啟明（Kong Kai Meng）
鄺啟明目前任職北京長安街W酒店中餐行政主廚，坐鎮(zhèn)酒店2層的艷（YEN）中餐廳。鄺主廚自1982年進(jìn)入家族經(jīng)營的“名和海鮮酒樓”，從學(xué)徒坐起，并以點(diǎn)心制作，燒臘，掌鍋和刀工四項(xiàng)為學(xué)習(xí)基石，成功開啟五星主廚生涯；鄺主廚曾任職于臺北與廣州W酒店的艷系列中餐廳，在他的悉心經(jīng)營下餐廳成為城中熱門之選，一位難求，不僅深受廣大食客喜愛，也曾獲得多項(xiàng)殊榮。
艷金身片皮鴨
艷金身片皮鴨的靈感來源于歷史悠久的帝王傳承與北京特色飲食文化，鄺主廚巧手融合粵菜與中國北方佳肴的精髓，詮釋新現(xiàn)代奢華主義。嚴(yán)選2.2至2.3公斤的鴨中極品，主廚獨(dú)創(chuàng)料理方法，經(jīng)過熱炒的結(jié)晶細(xì)鹽待涼后加入肉桂粉，沙姜粉，金草粉，八角，桂皮，肉蔻等香料腌制超過24小時(shí)最后包裹糖漿風(fēng)干。為奉上這款獨(dú)一無二金身片皮鴨，烤制過程中大廚需將可食用金粉涂滿鴨身并繼續(xù)回爐，此工序極大考驗(yàn)廚師功力，調(diào)整火候烘烤酥脆鴨皮的同時(shí)又保證鴨肉松軟多汁。在靜候50至55分鐘之后，獨(dú)一無二金身片皮鴨即刻飄香出爐。鴨肉蘸上特制醬料，放在熱氣騰騰的手作餅皮上，再根據(jù)個(gè)人口味添上新鮮配料，即可享用最經(jīng)典道地的吃法，大飽口福。
碳烤烏梅鵝肝凍
鄺師傅足跡遍布世界各地。來到北京后從其千年古都?xì)v史與集合各地民族佳肴的特色飲食文化得到靈感，繼而創(chuàng)造出這道碳烤烏梅鵝肝凍。酸梅湯是老北京傳統(tǒng)消暑飲料，口感酸甜，生津止渴，大廚于是將傳統(tǒng)鵝肝料理使用的山楂凍改為酸梅凍。使用本地上等烏梅，放入碳火炙烤后入鍋加清水慢熬成烏梅汁。待冷卻至室溫后再入保鮮冰箱冷藏成形。烏梅的酸甜遇上鵝肝的醇美，剛剛好平衡鵝肝的厚實(shí)。在融化的一瞬間，集合了清爽、細(xì)膩、綿密，舌尖微微的酸，舌根卻是淡淡的甘甜，散發(fā)一股似有若無的香氣，讓人欲罷不能。
山葵金棗石榴蝦球
這道山葵金棗石榴蝦球采用嚴(yán)選新鮮明蝦重約70至80克，包裹太白粉入油鍋炸至翠黃。大廚需依據(jù)經(jīng)驗(yàn)調(diào)控油溫及火候，在外皮酥脆的同時(shí)保證蝦肉水份不過分流失，以期滿足食客們的挑剔味蕾。鮮嫩彈牙的蝦球拌上秘制山葵醬，采自本地的蜜金棗，石榴以及日本龍蝦籽如落玉盤之姿以創(chuàng)新擺盤方式呈現(xiàn)，實(shí)乃一道色，香，味俱全的佳肴。
小米伴金湯燴百花釀刺參
在傳統(tǒng)京菜百花遼參基礎(chǔ)上，鄺師傅巧手研制了營養(yǎng)滋補(bǔ)招牌菜——小米伴金湯燴百花釀刺參。來自大連和關(guān)東的特選遼參營養(yǎng)價(jià)值豐富，有補(bǔ)氣、健脾益肺之功效，需用時(shí)3至4天泡發(fā)。烹飪時(shí)去掉內(nèi)臟，將蝦漿釀入遼參內(nèi)。在京城具有數(shù)百年歷史的皇壇子，被大廚改良重新打造，用黃油老雞、雞腳、老鴨、豬手等材料小火慢熬6至8小時(shí)，富含維生素及礦物質(zhì)元素。再配上口感軟糯咸香且具養(yǎng)血潤燥功效的美味遼參，營養(yǎng)平衡恰到好處。鮮香四溢的美味在舌尖綻放，回味綿長，久久不散。
黑椒山核桃牛柳粒
除了可以品嘗到傳統(tǒng)京菜，體驗(yàn)北方飲食文化之外，在艷還可以享受到由主廚精心為食客們創(chuàng)作的原味粵菜。黑椒山核桃牛柳粒采用地道經(jīng)典做法，為主廚得意之作。手工制作的黃豆醬精心腌制后，將牛柳煎至半熟，搭配多種佐料，黑胡椒碎以及秘制醬汁，最后撒上山核桃碎即完成了這一道在亞歐皆盛行的美味菜式。
在艷餐廳，賓客不僅可以享受到精致飄香美味，也能在其中體驗(yàn)京城悠久歷史與摩登設(shè)計(jì)的交融，連同W酒店標(biāo)志性的隨時(shí)/隨需服務(wù)完美您的舌尖之旅。
「艷」餐廳開業(yè)特惠午餐定制套餐每位凈價(jià)168元起。
預(yù)約及查詢，請致電+86 10 8590 1755，或電郵B&Freservation.beijing@whotels.com。
營業(yè)時(shí)間：
?午餐：上午11:30至下午2:00
?晚餐：下午5:30至晚上10:00
皇城貴氣之現(xiàn)代演繹
北京長安街 W 酒店位于長安街，與故宮、天安門廣場、中國銀行總部等古跡和現(xiàn)代建筑臨街而立。酒店緊鄰政府核心區(qū)、中國國家博物館、國家大劇院、北京音樂廳、秀水街市場和著名的外交使館區(qū)。
在繁華的商業(yè)和政治中心的交匯之處，毗鄰舉世聞名的中國文化寶藏，北京長安街 W 酒店在國際大都市以獨(dú)特的氣息綻放華彩。酒店秉承自身的獨(dú)特氣質(zhì)，提供無與倫比的卓越服務(wù)和別有洞天的個(gè)性化體驗(yàn)，讓賓客在北京的古城傳統(tǒng)與現(xiàn)代都會(huì)相融的氣氛中，盡情欣賞先鋒設(shè)計(jì)，體驗(yàn)W酒店時(shí)尚、音樂和娛樂的無限熱情。全球備受贊譽(yù)建筑事務(wù)所 RTKL 和香港室內(nèi)設(shè)計(jì)公司 AB Concepts 為北京長安街 W 酒店賦予了極具生命力的絕妙設(shè)計(jì)。
北京長安街W酒店酒店信息
地址：中國北京市朝陽區(qū)建國門南大街2號
電話：(86)10 6515 8855
官網(wǎng)：www.whotels.com/beijing
