1. 葡萄酒中的單寧也有可能來自橡木桶
我們都知道，葡萄酒中的單寧來自釀酒果實(shí)本身（葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，果肉中也含有少量單寧）。而實(shí)際上，一款成品葡萄酒中的單寧也有可能是從橡木桶身上“揩來的”。葡萄酒在裝瓶前熟成用的橡木桶越新，葡萄酒溶取的橡木桶單寧就越多。換句話說，橡木桶使用的次數(shù)越多，從橡木桶中分離出來的單寧就越少。此外，橡木條在做成桶前受到熏烤的程度也會影響到橡木桶的單寧含量，即熏烤程度越高，橡木桶的單寧含量就越低。
2. 單寧無法用嗅覺感知
單寧沒有氣味和味道，所以，只要葡萄酒沒有進(jìn)入口中，你就無法感受到單寧的存在。而將葡萄酒喝入口中后，單寧就會給口腔造成一種苦澀的感覺。我們可以簡單滴地說，口腔中的苦澀感越強(qiáng)，葡萄酒中的單寧含量就越高。然而，苦澀感的強(qiáng)烈程度并不能成為測量葡萄酒單寧含量的確切標(biāo)準(zhǔn)，要知道，釀酒師很有可能為了釀制出口感柔和的葡萄酒而對單寧成分進(jìn)行技術(shù)處理。也就是說，一款苦澀感不強(qiáng)的葡萄酒也可能含有較高含量的單寧。
3. 單寧是葡萄酒中最具健康功效的成分
葡萄酒的健康功效已得到廣泛報道并深入人心。多數(shù)消費(fèi)者都了解，葡萄酒由于含有大量的抗氧化物質(zhì)，而對身體健康有諸多好處。然而，有研究顯示，單寧就是葡萄酒抗氧化物質(zhì)中最主要的“功臣”。如果僅從抗氧化的角度講，單寧含量較高的丹娜（Tannat）葡萄酒可能是更健康的葡萄酒了。
也許前文提到的“苦澀感”會令你對葡萄酒大感厭惡。然而，如果你喜歡吃肉，那么，你就還需要了解單寧的另外一件事——單寧能和蛋白質(zhì)分子聚合成更大的分子，而人們常說的“紅酒配牛排”也正是基于這個原因。單寧和蛋白質(zhì)的化學(xué)作用能使二者的口感更佳，因此，下次吃牛排的時候，一定記得帶瓶單寧豐富的紅葡萄酒。
