你需要幾個(gè)葡萄酒的杯子？
在外就餐，裝修很豪華的中餐廳里，桌子上也往往擺放著相當(dāng)業(yè)余的高腳杯，有的花樣繁多，但依然令人倒胃口，這不是葡萄酒的杯具，而是葡萄酒的悲劇！
有關(guān)于杯具的傳說
在葡萄酒專家林殿理看來，所有的杯型設(shè)計(jì)都遵循著一個(gè)原則：類的舌頭對(duì)不同的味道有不同的敏感分區(qū)，而一個(gè)合適的葡萄酒杯能更好的展示一杯葡萄酒的風(fēng)味。這是典型的“內(nèi)容決定形式”的說法。
這需要嘗試和比較就能輕易的辨別出來，用不同的杯子飲酒，的確能體驗(yàn)出不同的味道。其中的原理聽上去有點(diǎn)玄：葡萄酒在酒杯里與空氣接觸面積大小的不同，造成葡萄酒氧化程度不同，而葡萄酒收口的角度與弧度，可以讓酒流進(jìn)舌頭適當(dāng)?shù)奈队X區(qū)(舌頭有4個(gè)味覺區(qū)，舌尖對(duì)甜味最敏感，舌頭后面對(duì)苦味敏感，舌頭的內(nèi)側(cè)對(duì)酸度，而外側(cè)則對(duì)咸度最敏感)，葡萄酒入口的流速與角度，決定了人們對(duì)酒體風(fēng)味的第一感覺。
事實(shí)上，人們對(duì)于葡萄酒杯的挑剔與精益求精是最近幾十年才有的事。從葡萄酒品飲的歷史中，出現(xiàn)過不同的器具，有豪華的金銀器，也有平民的土陶器，早期教堂圣餐禮用的是獸角，后來則是木杯，直到1970年，法國(guó)INAO(原產(chǎn)地名號(hào)研究院)確定了品就用標(biāo)準(zhǔn)杯的樣式，并得到OIV(國(guó)際葡萄與葡萄酒組織)的認(rèn)可，許多葡萄酒學(xué)校、實(shí)驗(yàn)室以及國(guó)際品酒大賽上都用的是這種杯子。
你需要幾只杯子？
INAO的杯子尺寸小，能夠保證香氣的集中，卻不太適合家用。林殿理說，常規(guī)看來，即便對(duì)一個(gè)挑剔的飲酒者，家里備用四只杯子就足夠了。
紅葡萄酒杯杯身寬大，白葡萄酒杯杯身修長(zhǎng)，卻比紅酒杯矮。紅酒杯往往被分成兩種：波爾多杯與勃艮第杯，前者適合赤霞珠之類的果味重，酒體厚重，單寧重，酸度低的波爾多酒，其設(shè)計(jì)原理應(yīng)該使酒體流入舌頭中部，然后再四處擴(kuò)散，最先品嘗到其果香；而勃艮第杯則適合黑比諾，單寧柔和，酸度較高，所以勃艮第杯都是“大肚”，這樣可以更好的聚攏其香氣。
白葡萄酒杯如果細(xì)究也會(huì)有不同，但是在家飲用的白葡萄酒往往沒有那么隆重，需要一個(gè)杯子就足夠了。它需要杯肚不寬，因?yàn)榍逅陌灼咸褵o需更好的醇化和氧化。另外一款則是最典型的香檳杯，它是笛型的，修長(zhǎng)，可以更加舒服的觀賞香檳的氣泡慢慢從杯底升騰而上。一杯上好的香檳的氣泡應(yīng)該是細(xì)密的，從杯底緩緩地打著旋上升，如同一串珍珠，這是香檳酒杯的秘密。
選擇酒杯的原則
酒杯的材質(zhì)往往有玻璃和水晶兩種，后者當(dāng)然是更為奢華。其中的頂級(jí)品牌是Baccarat，這是法國(guó)皇家專用品牌，200多年來一直手工打造。水晶杯的優(yōu)勢(shì)在于更為透亮，能夠最充分的體會(huì)葡萄酒色澤的美感。同時(shí)西方人向來對(duì)水晶有著迷信般的迷戀：它能夠給人和酒帶來正能量，水晶中的磁場(chǎng)能夠賦予平凡的酒體不平凡的品貌。巴卡拉最新推出的極致專業(yè)品鑒杯每只售價(jià)高達(dá)千元，價(jià)值自然不菲。
另外一款酒杯也很得專業(yè)品酒人士的鐘愛：Reidel，這是奧地利古老的酒杯制作世家，也是世界上第一個(gè)對(duì)葡萄酒杯的形狀對(duì)葡萄酒香氣的關(guān)系作系統(tǒng)研究的廠家，并制作出被葡萄酒鑒賞家和愛好者公認(rèn)推崇的各系列酒杯。他們的頂級(jí)系列也要600元以上一只，便宜的也要200多。
這些頂級(jí)品牌對(duì)于大眾來說，還是有些奢侈。家常選用的杯子只需要樣式標(biāo)準(zhǔn)，易于清洗即可。當(dāng)然有些喜歡折騰杯子的人，家里擺上幾只頂級(jí)的水晶杯，也是一種享受。
