玫瑰山莊席釀酒師Matt Koch
Matt Koch馬特·科赫自小就跟隨父母出入亨特山谷的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，從小在酒莊長大的經(jīng)歷對他產(chǎn)生了極大的影響，并在那里培養(yǎng)了自己對葡萄酒的興趣。1988年，馬特開始了在洛思沃斯學(xué)院學(xué)習(xí)葡萄酒釀酒課程。1995 年，馬特在玫瑰山莊麥克拉倫酒莊的釀酒工作。8年后，他前往北亨特山谷的玫瑰山莊迪曼酒莊負(fù)責(zé)釀制一些地標(biāo)葡萄酒，其中包括玫瑰山莊早已名聲在外的珍藏系列霞多麗，藍(lán)山西拉赤霞珠，及鉆石酒標(biāo)霞多麗。2009年7月，馬特榮升玫瑰山莊麥克拉倫山谷酒莊主釀酒師，并且任職至今。馬特主要負(fù)責(zé)玫瑰山莊美酒風(fēng)格的延續(xù)和改進(jìn)。在他的釀酒生涯中，馬特釀制的玫瑰山莊美酒屢獲殊榮。如2001年份的玫瑰山莊赤霞珠梅洛小維鐸被認(rèn)為是“傳統(tǒng)方法釀制的”佳釀，榮獲2002年度澳大利亞吉米·華生獎。去年，在其帶領(lǐng)下，玫瑰山莊的釀酒師團隊釀制的2008 年份的巴爾莫羅設(shè)拉子榮獲了2011 年《品醇客》雜志世界級美酒殊榮；2009 年份的玫瑰山莊鉆石酒標(biāo)設(shè)拉子榮獲昆士蘭國際葡萄酒展覽的獎項。
“玫瑰山莊勇于探索，樂于實踐的精神及實干態(tài)度一直是酒莊發(fā)展經(jīng)營的核心所在。這也是酒莊在1974年第一個年份以來不斷打破限制突破新領(lǐng)域的原動力。這種態(tài)度是玫瑰山莊每一次市場運作取得成功的基礎(chǔ)，包括定義葡萄酒的風(fēng)格，設(shè)計葡萄酒的包裝，開發(fā)新市場等；這種思維方式現(xiàn)在仍舊貫穿著品牌的每一個方面，比如探索新的葡萄品種勇于釀制更優(yōu)質(zhì)的葡萄美酒和更鮮明的風(fēng)格以及未來玫瑰山莊在市場運作方面計劃的制定?！?
為什么說“玫瑰莊園創(chuàng)造了現(xiàn)代澳大利亞葡萄酒風(fēng)格，并將之帶上了世界舞臺”？你是怎么理解的？
盡管澳洲葡萄酒已經(jīng)有了一個多世紀(jì)的歷史，但在玫瑰山莊誕生的年代，澳洲葡萄酒還沒有自己固有的風(fēng)格。因為在那之前，加強酒的產(chǎn)量占據(jù)了澳洲葡萄酒產(chǎn)量的很大一部分；而且在40年前，澳洲葡萄酒產(chǎn)業(yè)比較閉塞，對于國外的葡萄酒發(fā)展也知之甚少。當(dāng)玫瑰山莊挑選其1980年份的典藏霞多麗參加1983年國際葡萄酒與烈酒挑戰(zhàn)賽的時候，我想這在當(dāng)時即使是最富有想象力的頭腦也無法預(yù)測結(jié)果——玫瑰山莊那年便榮獲了兩個金獎，這是第一個可以做到這一點的新世界酒莊，也讓玫瑰山莊登上了國際葡萄酒的舞臺，并為玫瑰山莊打開了一扇通向全球市場的大門。這次的成功讓玫瑰山莊隨后接到紐約國際葡萄酒挑戰(zhàn)賽的邀請。和之前一樣，玫瑰山莊再次成為榮獲這一殊榮的第一個澳大利亞酒莊。這些國際葡萄酒挑戰(zhàn)賽突破了當(dāng)時葡萄酒產(chǎn)業(yè)的疆域限制——當(dāng)時葡萄酒行業(yè)和市場都是受傳統(tǒng)觀念所主導(dǎo)的。很多人認(rèn)為玫瑰山莊做了件非?！坝薮馈钡氖虑椋x擇進(jìn)入這些市場。但這種在商業(yè)上勇于突破，敢于開辟新市場的做法正是玫瑰山莊的風(fēng)格。
玫瑰酒莊在技術(shù)創(chuàng)新上的成功主要體現(xiàn)在哪些方面？
實際上，一直以來玫瑰山莊的系列葡萄酒以清新活潑的風(fēng)格、馥郁醇厚的果香和甘醇的口感享有盛譽。但要確定這樣的一種風(fēng)格絕非偶然。對于玫瑰山莊建立時代的澳大利亞葡萄酒的風(fēng)格來說，這樣的葡萄酒完全是個異類。要知道，20世紀(jì)70年代，當(dāng)時幾乎所有的葡萄酒都采用傳統(tǒng)的舊世界的葡萄品種，并且一味的模仿舊世界的釀酒方式。玫瑰山莊的創(chuàng)始人，鮑勃奧特雷與釀酒師摒棄了慣用的釀酒方式，或者說是很多酒莊堅持的傳統(tǒng)，旨在打造一種即可適合飲用，也不需要陳年數(shù)年等這些繁文縟節(jié)的飲酒方式。我認(rèn)為，玫瑰山莊并不看重傳統(tǒng)的葡萄酒媒體的認(rèn)可，只有消費者的感受才是玫瑰山莊最為在意的。因此，玫瑰山莊只用成熟的葡萄果實釀酒而非采用大量橡木桶讓葡萄酒的結(jié)構(gòu)變得更加復(fù)雜以討好當(dāng)時的市場。
可以說，自從玫瑰山莊1974年的第一個年份開始，釀酒師們就采用了一種另辟蹊徑的釀酒方式，注重打造果香至上，風(fēng)味濃郁，口感甘醇，并且適合即刻享用的葡萄美酒。這種獨特的釀酒風(fēng)格造就了現(xiàn)在玫瑰山莊的風(fēng)格。從混釀系列與鉆石酒標(biāo)系列到珍藏系列與旗艦系列，不管是高端系列還是親民系列品質(zhì)的保證和濃郁的風(fēng)味都是玫瑰山莊所極力追求的目標(biāo)。一系列葡萄酒行業(yè)的國際殊榮也驗證了玫瑰莊園一貫追求的高品質(zhì)。
這些成功的技術(shù)創(chuàng)新是如何體現(xiàn)在商業(yè)運作上的？
玫瑰山莊的商業(yè)戰(zhàn)術(shù)中有一項是非常重要的：可以在競爭對手之前推出新年份的葡萄酒并且不斷增強市場占有率。這已成為玫瑰山莊的傳統(tǒng)。每一年，消費者都非常期盼玫瑰山莊新年份的上市。我想，玫瑰山莊是精于此道的。盡量的減少橡木桶的使用讓玫瑰山莊的葡萄酒注重葡萄果實本身的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)；此外，還有一點就是酒莊的釀酒技術(shù)。澳大利亞葡萄酒產(chǎn)業(yè)的核心觀念是紅葡萄酒需要陳年之后才能獲得最佳的風(fēng)味，很多酒莊把這個觀點奉為金科玉律。但玫瑰山莊打破常規(guī)——“為什么一定要那樣做？”由此，玫瑰山莊創(chuàng)造了一種平易近人，好喝易飲的葡萄酒風(fēng)格。釀酒師團隊曾經(jīng)采用新技術(shù)以協(xié)助葡萄植株栽培師，更有效管理葡萄園以及葡萄果實的遴選以釀造出口感柔和順滑的葡萄酒。現(xiàn)在，隨著技術(shù)的革新，釀酒師團隊在葡萄園中就可以掌控葡萄果實的風(fēng)味而不是在釀酒廠中花大力氣修飾葡萄酒的味道。葡萄酒產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展使得在不同樹齡的葡萄園中精選果實變得更加簡單和直接，挑選更高品質(zhì)的葡萄果實亦是如此。高齡葡萄植株出產(chǎn)更高品質(zhì)的葡萄果實，更鮮明的表現(xiàn)出葡萄果實的原汁原味，也可以更好體現(xiàn)出原產(chǎn)地的特色和獨特的氣候。
