智利最好的酒莊之一 Clos Apalta
十九世紀中葉，智利才又掀起了第二次引種熱潮，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、佳美娜(Carmenère)等法國品種取代了之前的西班牙品種。真正屬于智利葡萄酒的歷史始于上世紀80年代，那時，圣地亞哥周邊興起了一些葡萄園。正如當?shù)仄咸丫圃u比大賽組織者 Baudouin Havaux所述，那時的道路狀況還很糟糕，適宜的氣候讓葡萄園在圣地亞哥周圍自然發(fā)展開來。90年代初期，智利葡萄酒以美國酒評家的口味為標準進軍國際市場，出口的葡萄酒以過熟的葡萄為原料，經(jīng)過全套濃縮工序，最后在新木桶中成熟，芳香馥郁，極受歡迎。從此，智利迅速崛起，成為世界第五大葡萄酒出口國。
未嫁接過的葡萄藤
智利最有名的品種當屬佳美娜(Carmenère)了，這是來自波爾多的品種。根瘤蚜蟲災害之后便再也沒在法國被重新種植過：如今，人們?nèi)钥稍谑勖缆?Saint Emilion)的特里亞農(nóng)酒莊(Chateau Trianon)以及布爾丘產(chǎn)區(qū)(c?tes de Bourg)找到它的些許蹤跡。除此之外，智利還種植一些其他的法國葡萄品種，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、霞多麗(Chardonnay)以及長相思(Sauvignon Blanc)。與西班牙和北非一樣，智利的葡萄園也位于北緯32°至38°之間，但氣候更為涼爽清新。
赤霞珠 Cabernet Sauvignon
1994年，智利劃定了5個法定大產(chǎn)區(qū)，首都圣地亞哥北面的阿塔卡瑪(Atacama)和科金博(Coquimbo)大產(chǎn)區(qū)，都因其鮮食葡萄和 “皮斯可”烈酒(當?shù)禺a(chǎn)自麝香葡萄的一種白蘭地)而著稱。最著名的大產(chǎn)區(qū)是圣地亞哥附近的阿空加瓜產(chǎn)區(qū)(Aconcagua)，以阿空加瓜山谷和卡薩布蘭卡(Casablanca)山谷聞名于世。這片產(chǎn)區(qū)更為涼爽的氣候更擅長于釀造白葡萄酒。而中央山谷大產(chǎn)區(qū)(Central Valley)，與其子產(chǎn)區(qū)如 庫里科谷(Curicó Valley)和麥坡谷(Maipo Valley)，與安第斯山脈另一側阿根廷的門多薩(Mendoza)的葡萄園可以直接拿來比照。由柑曼怡利口酒(Grand Marnier)創(chuàng)始人所有的卡薩-拉博斯特(Casa Lapostolle)酒廠在空加瓜省(Cochalgua)釀造出了智利最好的葡萄酒之一 —— Clos Apalta。
由于根瘤蚜生性怕水，密集而系統(tǒng)的灌溉使得智利葡萄園免遭它的侵害，因此智利的葡萄藤總體上都是未嫁接的品種。作為地區(qū)首席顧問的 Patrick Valette曾在圣愛美隆的帕菲酒莊(Chateau Pavie)工作過。他表示：“我認為這(不做嫁接)是個錯誤。我種植的葡萄藤全部做了嫁接。我可不想再經(jīng)歷一次美國加州的悲劇?！彼f的是20多年前也像今天的智利一樣輕視根瘤蚜蟲潛在危險的加州，結果遭遇了毀滅性的損失。
如今的智利葡萄酒定位于何處呢？這在布魯塞爾世界葡萄酒大賽上便可見一斑：每年都有特別為智利葡萄酒設置的環(huán)節(jié)。最近一屆的比賽在智利第二大城市康賽普西翁(Concepcion)舉行，品酒會帶來了十足的驚喜：講究橡木桶味和濃縮工藝的“果醬風格葡萄酒”退出舞臺，讓位于口味清新的“果味風格”。后者更著重于均衡不同葡萄品種帶來的獨特口感。長期作為領頭羊的佳美娜葡萄(Camenère)在欠成熟與過成熟之間很難找到新的定位。而赤霞珠葡萄(Cabernet Sauvignon)則登上頂峰，釀出了非常經(jīng)典的葡萄酒。以厚重口感和橡木桶味為特色的霞多麗葡萄(Chardonnay)也在深度、濃度和平衡度上取勝。人們已經(jīng)開始努力在這里尋找最優(yōu)質的風土。像干露酒莊(Concha y Toro)等這樣扎根于圣地亞哥附近的大公司，也開始向南部更涼爽的比奧比奧地區(qū)(Bio-Bio)探索適宜的風土。
智利唯一的弱勢，是沒有像阿根廷那樣享受美酒佳肴的傳統(tǒng)。智利國內(nèi)的葡萄酒消費量極小，其中超過80%的消費還集中于廉價葡萄酒。葡萄酒必須在全民飲品“皮斯可”(和啤酒的夾縫中找到自己的位置。在出口市場上獲得巨大成功后，智利應該繼往開來，用更純正的葡萄酒來開創(chuàng)和征服國內(nèi)市場。
