白葡萄酒到底需不需要醒酒?
相對(duì)于紅葡萄酒,白葡萄酒在釀造時(shí)浸皮時(shí)間較短,或者不帶皮發(fā)酵,因此所含的單寧和芳香類物質(zhì)較少。再加之白葡萄酒的酒液澄清透亮,鮮少有沉淀,因此在許多人的印象中,白葡萄酒是不需要醒酒的。但我們還忽略了一種情況,那就是:我們要想獲得較好的品酒體驗(yàn),侍酒溫度也是需要考量的一大因素。絕大多數(shù)白葡萄酒的理想侍酒溫度低于室溫(25℃左右),需要冰鎮(zhèn)后,口感才會(huì)更好。但有時(shí)候冰鎮(zhèn)時(shí)間太長(zhǎng),會(huì)導(dǎo)致葡萄酒香氣閉塞。這時(shí)候如果能夠借助醒酒器,它的溫度就會(huì)迅速提升,有助于香氣的揮發(fā)。同樣的道理,如果白葡萄酒沒來得及冰鎮(zhèn),你也可以將葡萄酒倒入醒酒器內(nèi),再將其置于冰水中,同樣也可以達(dá)到降溫的效果。
紅葡萄酒倒入醒酒器,與空氣充分接觸后,會(huì)發(fā)展出更為迷人的香氣。同樣的道理,白葡萄酒在與空氣接觸后,也會(huì)衍生出不同的香氣。就拿霞多麗(Chadonnay)來說,剛開瓶時(shí),你可能聞到的只是清新的果味(檸檬、蘋果、梨子、菠蘿、波羅蜜、桃子和無花果等),但隨著時(shí)間的推移,你可能會(huì)感受到椰子、焦糖以及橡木桶的香氣。因此,適度的氧化對(duì)白葡萄酒來說也是有所裨益的。但值得注意的是,需合理控制好醒酒的時(shí)間,如果醒酒時(shí)間過長(zhǎng),酒液與空氣接觸過久,會(huì)導(dǎo)致葡萄酒喪失原本的風(fēng)味。
醒酒對(duì)于白葡萄酒的另外一個(gè)好處就是能夠稀釋酒液中令人不悅的氣味。有些葡萄酒因?yàn)楹卸趸?,所以本身帶有一些難聞的氣味,如臭雞蛋、腐爛物以及橡膠的氣味。如果能將葡萄酒倒入醒酒器中,這些物質(zhì)很快就能揮發(fā)掉。
但多數(shù)白葡萄酒還是不適合用醒酒器醒酒,尤其是用螺旋蓋封瓶的葡萄酒,只需要瓶中醒酒即可。因?yàn)樵S多白葡萄酒果味突出,適合年輕時(shí)飲用,一旦醒酒時(shí)間過長(zhǎng),酒液中的芬芳類物質(zhì)揮發(fā)完畢,其口感就會(huì)顯得平淡無奇,毫無美感可言。
如果你想體驗(yàn)一番醒酒到底可以給白葡萄酒帶來什么樣的改變,可以嘗試著將葡萄酒倒入不同的酒杯中,醒酒20分鐘、40分鐘,以此類推,看看其發(fā)生了怎樣有趣的變化,醒酒多長(zhǎng)時(shí)間才可以獲得最佳的品鑒體驗(yàn)。
有些葡萄酒愛好者甚至嘗試著給香檳(Champagne)醒酒。盡管從理論上來看,醒酒會(huì)令香檳的泡泡喪失殆盡,喪失美感。但對(duì)于某些陳年時(shí)間較長(zhǎng)的老年份香檳來說,香氣和風(fēng)味才是最重要的。