愛馬仕
一個頂端奢侈品的定義是什么？ 知乎達(dá)人的定義是：首先它要擁有一個公認(rèn)的古老歷史淵源，精工細(xì)作的個性化優(yōu)勢，有別于工廠化的低產(chǎn)量模式。奢侈品原本僅供貴族大亨們享用，雖然今天已如王謝堂前燕一樣飛入尋常百姓家，但依然保留有不可方物的高貴氣質(zhì)，這跟葡萄酒在歷史上的轉(zhuǎn)折歷程很是相近。頂端奢侈品區(qū)別于大眾奢侈品的關(guān)鍵一點(diǎn)在于，前者不以“全世界最貴”的標(biāo)簽稱霸武林，反以“全世界最高貴”笑傲江湖。雖然僅有一字之差，卻差之毫厘，失之千里。在市場上諸多濫觴的奢侈品中，愛馬仕因其低調(diào)的高貴品質(zhì)穩(wěn)居時尚界盟主的地位，在葡萄酒界也有一款堪比愛馬仕的頂級品牌，那就是蘇岱的滴金酒莊（Chateau d’Yquem）。
源遠(yuǎn)流長的歷史
滴金酒莊
滴金酒莊源遠(yuǎn)流長的歷史如同一部流光溢彩的史詩巨著，無數(shù)傳奇篇章穿插在四百多年的悠悠歲月里。在葡萄園被開辟之前，滴金莊園歸屬于著名的阿基坦女爵埃莉諾，1137年，當(dāng)她嫁給未來的法國國王路易七世后，莊園成為了法國的財產(chǎn)。15年后兩人離婚，埃莉諾又嫁給了未來的英國國王亨利二世，滴金莊又變成了英國皇室的產(chǎn)業(yè)。如此三百年后，埃莉諾的后人在英法百年戰(zhàn)爭中失利，莊園也跟隨波爾多回歸法國的懷抱?；蛟S滴金酒標(biāo)上的皇冠映射的就是這段王室歷史。
真正的滴金酒莊建立于1593年，Jacques de Sauvage跟王室交換了部分產(chǎn)業(yè)，從而獲得滴金的所有權(quán)，并修建了新的別墅和教堂。1785年，F(xiàn)rancoise Josephine de Sauvage嫁給了Louis Amedee de Lur Saluce（路易十五的教子），三年后丈夫英年早逝，滴金莊并沒有在這位頗有魄力的遺孀手中隕落，反而蒸蒸日上。1966年，由于伯父無嗣，Alexandre de Lur Saluce被指定為酒莊的接班人，盡管初期困難重重，這位年輕的伯爵最終通過自己的勵精圖治扭轉(zhuǎn)了逼仄的局面，酒莊也在他的手中再次發(fā)揚(yáng)光大。直到 1999年法國大財團(tuán)LVMH注資入盟，滴金酒莊就此改朝換代掀開了新的篇章。
獨(dú)一無二的等級地位
獨(dú)一無二的等級地位
眾所周知，波爾多的葡萄酒等級制度風(fēng)起青萍于1855年的列級酒莊分級，如同一個固若金湯的堡壘，這個偉大的分級制度依然沿用至今。殊不知，同一年，波爾多巴薩卡（Barsac）和蘇岱（Sauternes）的甜酒產(chǎn)區(qū)也進(jìn)行了劃分，比起梅多克的五個等級，這些甜酒莊不是被授予了一級（Premier Cru）就是二級的稱號，唯有滴金酒莊（Chateau d’Yquem）被分封為超一級莊（Premier Cru Superieur），如此殊榮連拉菲、瑪歌、拉圖、候伯王四大元勛一級酒莊也難以望其項背。世界上每一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)都擁有一些令人矚目的閃光星，那么，滴金酒莊絕對算的上是葡萄酒銀河系的北極星。
解密滴金葡萄酒的成長歷程
真正的重點(diǎn)來了！你知道一瓶滴金葡萄酒是怎么釀造而成的嗎？何不跟隨我們走進(jìn)滴金酒莊的葡萄園和酒窖，一起解密滴金葡萄酒的成長歷程。
1、滴金酒莊雖然坐擁113公頃的葡萄園，但只有100公頃才會在特定年份出產(chǎn)葡萄。每年會有2-3公頃的葡萄藤由于過于年老而被拔除，這些土地會休耕一年，而后需要至少5年的時間新藤的結(jié)果才能達(dá)到酒莊的超嚴(yán)格要求。葡萄園內(nèi)種植有25%的長相思和75%的賽美容。莊園內(nèi)生長著的50公頃松樹和刺槐樹，以及35公頃蓄養(yǎng)著牛的草地、花園，從而確保了酒莊的生物多樣性和可持續(xù)種植策略。
葡萄園
2、葡萄園并不使用任何化肥和除草劑，土地每年翻耕兩次。初冬會進(jìn)行嚴(yán)格的修剪以獲得最大化的成熟度， 賽美容采用spur修剪（保留2-3個帶有2個芽的枝條），活力更為充沛的長相思則屬于90%為spur修剪，10%為單居由式（Single Guyot）。滴金酒莊的20個女工每人分有不同葡萄園地塊，久而久之，她們對各自負(fù)責(zé)的葡萄藤如數(shù)家珍，芽孢修剪、去枝、除葉等葡萄園工作都會按照不同的時節(jié)有條不絮的進(jìn)行。
修芽
3、眾所周知，蘇岱甜酒揚(yáng)名的法寶在于貴腐菌（Botrytis cinerea），每年貴腐菌的進(jìn)展如何關(guān)系到當(dāng)?shù)孛恳粋€酒莊的生死存亡。正常情況下，感染了這種霉菌的葡萄顏色會變?yōu)楹稚钡狡咸训臐撛诰凭冗_(dá)到 18-30%方可采摘，即每升葡萄300-600克的糖分。而滴金酒莊規(guī)定只有在自家葡萄濃縮到20°的潛在酒精度時才采摘（每升360克葡萄），如此高規(guī)格的要求如同一個危險的賭注，因為這意味著漫長的等待和采收期間諸多不可預(yù)測的危險，賭贏了自然皆大歡喜，但若賭輸了，卻很有可能顆粒無收。此外，當(dāng)酒精度從18%上升到20%時，同樣意味著單個葡萄將平均縮小50%的體積，這也從一定程度上解釋了滴金莊無與倫比的低產(chǎn)量（平均每公頃的產(chǎn)量只有900公升）。
產(chǎn)量低
4、幾百年以來，滴金酒莊都沿用同樣的采摘方式。收獲期間，酒莊會召集一個200人的采摘團(tuán)隊，分成4個小組，在整個葡萄園一粒粒的甄選那些感染了貴腐菌和已經(jīng)獲得最大集中度的葡萄。由于貴腐菌在不同的地塊和葡萄藤上表現(xiàn)不一，每個年份，采摘團(tuán)隊都要進(jìn)出葡萄園5-6次采摘，時間跨度6個星期以上，個別年份甚至超過10次以上。
采摘
5、不同于白葡萄酒的釀造，葡萄汁的質(zhì)量和酒精度會隨著壓榨次數(shù)的遞升而提高。滴金酒莊通常進(jìn)行三次葡萄擠壓，第一次獲得的果汁占整體的 75%，酒精度為19%；第二次獲得的果汁占整體的15%，酒精度為21%；直到第三次的酒精度上升到25%。有別于其他蘇岱酒莊，滴金只在精工細(xì)作的法國新橡木桶中進(jìn)行發(fā)酵，以確保對果汁最大程度的掌控，發(fā)酵歷時2-6個星期不等，所有的發(fā)酵都是自然停止。根據(jù)發(fā)酵汁含糖量的不同，滴金葡萄酒的酒精度介于12。 5-14.5%之間，最理想的酒精度數(shù)為13.5%，殘?zhí)橇繛?20-150克/升。
6、同一天采摘的葡萄分開陳年6-8個月，首次混釀在采收后的第一個春季進(jìn)行。經(jīng)過品嘗和實(shí)驗室檢測，不合乎規(guī)格的橡木桶會放置一側(cè)。順利通過 “考試”的橡木桶則會繼續(xù)陳年20個月。之后，每個橡木桶每間隔兩個星期添酒一次，從而封補(bǔ)橡木桶上層由于“天使的分享”（酒液蒸發(fā)）而造成的空隙。此外，每個橡木桶會利用15次換桶去除厚重的酵母殘渣，細(xì)小的沉淀則通過澄清的方式去除。橡木桶陳年后期還會進(jìn)行嚴(yán)格的盲品，這將決定當(dāng)年滴金葡萄酒的最終混釀。
甘露
法國小說家Frederic Dard曾說“我并不稱滴金為葡萄酒，因為這世間存在太多數(shù)也數(shù)不清的“葡萄酒們”，但是滴金是與眾不同的。我傾向用“nectar”（甘露）- 眾神之飲- 我發(fā)現(xiàn)這個詞更為高貴，如此我會因人類在表達(dá)偉大事物方面貧瘠的詞匯量而減少羞愧?！毕嘈糯蠹铱赐暌陨弦呀?jīng)明了滴金為什么被稱為甜酒中的愛馬仕，那么，既然排幾年長隊也不一定買的上一個愛馬仕包包，何不買一瓶甜酒中的愛馬仕嘗嘗？
