1. 酸度
喝一口純凈水，再喝一口檸檬水，就可以感知到“酸”。美味可口的水果離不開酸味的支持，由葡萄釀制的葡萄酒也不例外。“酸”使葡萄酒嘗起來酸脆爽口，富有活力。葡萄酒中的酸度太低，就會顯得過甜和肥膩；酸度太高，就會顯得尖酸、干澀。通常而言，氣候越?jīng)鏊漠a(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒酸度越高。
試對比酸度較高的長相思（Sauvignon Blanc）和酸度較低的瓊瑤漿（Gewurztraminer）葡萄酒。
2. 果味成熟度
不同的產(chǎn)區(qū)，由于氣候和光照條件不同，出產(chǎn)的葡萄成熟程度不同，水果風(fēng)味也不同。葡萄酒呈現(xiàn)出何種水果風(fēng)味，是反映它來自哪個產(chǎn)區(qū)的重要線索。來自溫暖產(chǎn)區(qū)的葡萄酒常常比來自涼爽產(chǎn)區(qū)的葡萄酒果味更濃郁，更成熟，且更容易呈熱帶水果風(fēng)味。而來自涼爽產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒更容易出現(xiàn)青蘋果、青檸和梨之類的果味。此外，葡萄酒中的酸度和果味成熟度通常呈反比。
3. 酒精度
葡萄酒中的酒精含量范圍為5%到17%，主要集中在12%-14%。酒精含量對葡萄酒的香氣、味道以及整體風(fēng)味有很大影響。酒精能為葡萄酒帶來重量感，即“酒體”?？梢詫Ρ惹逅退崮處Ыo口腔的不同重量感。
葡萄酒中的酒精是葡萄果實中的糖經(jīng)酵母發(fā)酵的產(chǎn)物，而果實中糖分含量除取決于品種本身外，還取決于溫度和光照條件。光照越充分，葡萄中糖分含量越高，釀出葡萄酒的酒精含量就越高，同時酸度就越低。此外，酒精含量較高的葡萄酒嘗起來帶有甜味，如加州霞多麗。
4. 單寧
單寧就是我們喝濃茶時，包裹在齒齦和舌頭上，帶給我們干澀感的物質(zhì)。在品紅葡萄酒時，讓酒液在口腔中流動，齒齦和兩頰就能感受到單寧帶來干澀感。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮。單寧是一種抗氧化劑，在葡萄酒陳年時具有保鮮作用。適宜趁年輕飲用的葡萄酒不需要太多單寧，因此釀酒師在釀酒時會根據(jù)經(jīng)驗減少單寧萃取量。這類葡萄酒需要更高的酸度以達(dá)到平衡。
試對比由佳美（Gamay）釀制的博若萊（Beaujolais）和由內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）釀制的巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒。
5. 橡木桶
首先，并不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中發(fā)酵或熟成。葡萄酒在完成酒精發(fā)酵后，儲存在橡木桶中能夠幫助酒液呼吸，并緩慢發(fā)展。橡木桶，尤其是新橡木桶，能夠帶給葡萄酒香草、烘烤、煙熏類氣息。橡木桶風(fēng)味在紅葡萄酒中比較常見，不過，一些優(yōu)質(zhì)白葡萄酒也會經(jīng)橡木桶處理。如果一款葡萄酒具有鮮爽、活力十足的特點(diǎn)，那么這款酒很可能未經(jīng)橡木桶處理。
試對比未經(jīng)橡木桶的夏布利（Chablis）和經(jīng)橡木桶的澳大利亞霞多麗葡萄酒。
6. 復(fù)雜度
正如不是所有的葡萄酒都需要經(jīng)橡木桶一樣，并不是所有的葡萄酒都能在瓶中陳年的過程中獲益。事實上，90%以上的葡萄酒最好趁年輕、新鮮的時候享用。只有極少數(shù)優(yōu)質(zhì)葡萄酒在瓶中陳年后，發(fā)展出細(xì)膩、持久的香氣和復(fù)雜風(fēng)味。紅葡萄酒陳年后，單寧變得柔軟、圓潤，并有咸鮮風(fēng)味。白葡萄酒陳年后，酸味顯得更柔和，并發(fā)展出復(fù)雜的香氣和味道。
葡萄酒陳年至一定階段，就會到達(dá)高峰，繼而開始衰退，香氣和風(fēng)味逐漸散失，最終變成醋。此外，普通的葡萄酒即使陳年也不會變成佳釀。
