康巴魯巨大山體中的天然巖洞
天時、地利、人和一向是出產(chǎn)名貴物種的先決條件,洛克福特奶酪的產(chǎn)地南比利牛斯大區(qū)的阿維龍地(Aveyron),這里得天獨厚地?fù)碛忻麨榭蛋汪?Combalou)的石灰?guī)r山體。早在1411年,法皇查理六世的皇室憲章就規(guī)定了:只有在康巴魯天然石灰?guī)r山洞內(nèi)成熟的奶酪,才有資格被稱為洛克福特奶酪,從此,康巴魯巨大山體中的天然巖洞便成為奶酪愛好者心中的圣地。
山洞里的神秘進化
奶酪的生產(chǎn)過程
從南比利牛斯大區(qū)的首府圖盧茲向北驅(qū)車3個小時左右,便能來到這個被巨大石灰?guī)r山體所環(huán)繞著的小鎮(zhèn)洛克福特。為了保護對洛克福特奶酪的壟斷權(quán),法國人早在1925年就給洛克福特奶酪授予了AOC標(biāo)識,這也是法國四百多種奶酪之中第一種獲此殊榮的奶酪。正因為如此,全世界僅有七家奶酪廠有資格出產(chǎn)這種稀有的洛克福特奶酪,而這七家奶酪廠全部都在洛克福特鎮(zhèn),其中的三家屬于Société公司。
Société目前是七家奶酪廠中市場占有份額最大的洛克福特奶酪品牌,約占市場的75%-80%,年產(chǎn)1300萬公斤洛克福特藍紋奶酪以及其他近2000萬公斤的綿羊奶酪,年營業(yè)額達3.3億歐元。
