奶酪的質(zhì)量追蹤
今天,在Société珍貴的“精靈洞”之中,我們能看到上千塊純白的奶酪餅整齊地豎立在潮濕的木架之上,如果你靠近它們仔細看看,便能發(fā)現(xiàn)在每一塊奶酪餅之上都寫有一些奇怪的字母和數(shù)字。謎底揭曉:這就是法國奶酪業(yè)著名的質(zhì)量追蹤系統(tǒng)。通過上面字母和數(shù)字的不同含義,你就能知道生產(chǎn)這塊奶酪餅的羊奶來自哪頭羊,是通過哪輛運輸車運抵目的地的,奶酪餅生產(chǎn)的日期以及當日它是第幾個被生產(chǎn)出來的等等。毋庸置疑,如此細致周到的質(zhì)量追蹤系統(tǒng)是確保洛克福特奶酪全球頂級奶酪地位的法寶。
奶酪之鄉(xiāng)的創(chuàng)意美食
法國南比利牛斯大區(qū)阿維龍省南部有一個人口不足一萬的小鎮(zhèn)圣阿非力克(Saint- Affrique),這里距培育洛克福特奶酪的天然巖洞只有十三公里,好山、好水、好奶酪激發(fā)了當?shù)厝水a(chǎn)生美食創(chuàng)意的種種靈感,尤其是來自洛克福特奶酪的美食創(chuàng)意可謂是源源不斷。
法國小鎮(zhèn)圣阿非力克上的名為“現(xiàn)代”（Le Moderne）的小旅館,這家祖?zhèn)魅募彝ナ铰灭^正是品嘗洛克福特奶酪菜肴的最佳選擇。
小鎮(zhèn)上有一家名為“現(xiàn)代”(Le Moderne)的小旅館,盡管僅被評為兩星級酒店,但絕對是一家值得特意拜訪的酒店。這是因為,在法國,別管酒店的星級如何,只要看到“Logis”標志,就代表在這里一定能找到別具特色的當?shù)孛朗?而這家祖?zhèn)魅募彝ナ铰灭^正是品嘗洛克福特奶酪菜肴的最佳選擇。
老板Jean-Francois對于自家特色的奶酪菜肴十分有自信,一上來便向我們展示了來自這家店的獨特奶酪創(chuàng)意——洛克福特奶酪煎餅。
法國人一向?qū)屣炃橛歇氱?幾乎各個大區(qū)都有自己口味獨特的煎餅,這里也不例外,據(jù)店主介紹,過去生活在阿維龍省的牧羊人在每天出門干活時,都會帶上一大摞以面粉、雞蛋做成的煎餅作為干糧,這種習慣,甚至煎餅的制法長久以來都沒有任何變化。似乎沒有人留意到煎餅和當?shù)孛a(chǎn)洛克福特奶酪居然也是一種完美的配搭,直到店主Jean-Francois祖父的一次大膽嘗試,才誕生了這種今天在當?shù)仡H為流行的洛克福特奶酪煎餅。
其實,它的做法十分簡單,只需要先以面粉和雞蛋制成煎餅,再澆以火腿以及加熱后的洛克福特奶酪便可成功出爐。這種奶酪煎餅有種特殊的香氣和口味,淺嘗一下,入口先是微微的清甜,還沒來得及細細體味,夾雜著煎餅的口感,一種淡淡的煙熏味又緊跟而來,混合著酸味和咸味。這是它獨特的味道,如此溫潤又如此刺激。最后縈繞在舌間的是一股若有若無的酒香,讓人意猶未盡。
