俏江南老板張?zhí)m
短短十年，俏江南從北京一家小餐廳，拓展為全中國(guó)八個(gè)城市五十多家高檔連鎖餐廳，并成立頂級(jí)消費(fèi)的蘭會(huì)所與專攻年輕族群的Subu、Steam共四大餐飲品牌。俏江南這個(gè)單一餐飲品牌就創(chuàng)造出人民幣十三億元以上的年?duì)I收，俏江南集團(tuán)董事長(zhǎng)張?zhí)m更登上“胡潤(rùn)餐飲富豪榜”第二名。
二十多年前，張?zhí)m只是一位在加拿大打工的年經(jīng)媽媽，一九九二年她拿著十三萬(wàn)元資金在北京開(kāi)第一家餐廳“阿蘭酒家”，自己掌廚跑堂，賺到人生的第一桶金。
曾在加拿大打工兩年，讓觀察力敏銳的張?zhí)m體悟到，五千年中華餐飲文化，在外國(guó)人的評(píng)價(jià)卻是很低，“法國(guó)大菜，中國(guó)小菜”，于是她決定挑戰(zhàn)高檔的餐飲，要當(dāng)中國(guó)餐飲界的LV。
張?zhí)m與兒子汪小菲
讓客人眼耳舌鼻都享受
張?zhí)m看準(zhǔn)了中國(guó)北京、上海高收入白領(lǐng)市場(chǎng)，以創(chuàng)意川菜為核心，2000年在北京國(guó)貿(mào)大廈開(kāi)設(shè)第一家俏江南餐廳。
不同于一般的大陸餐廳只重視菜色，俏江南非常重視用餐空間與餐具設(shè)計(jì)，挑剔的張?zhí)m與十三家室內(nèi)設(shè)計(jì)公司溝通，最后才找到她想要的餐廳風(fēng)格｜后現(xiàn)代江南田園，餐廳裡融合中國(guó)文化與義大利簡(jiǎn)潔吊燈、水晶燈兩種中西方風(fēng)格，菜餚重視擺盤(pán)與餐具設(shè)計(jì)。
張?zhí)m不只是重視用餐空間的設(shè)計(jì)感，更在傳統(tǒng)川菜研發(fā)很多創(chuàng)意。
俏江南顛覆了中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于餐廳的要求，從味覺(jué)享受提升到眼耳舌鼻的消費(fèi)體驗(yàn)。舉例來(lái)說(shuō)，俏江南最有名氣的一道菜“石烹豆腐花”，服務(wù)生在餐桌前，把豆?jié){倒進(jìn)去玻璃鍋，客人看著豆?jié){凝固為雪白的豆腐。
新奇的用餐體驗(yàn)，俏江南快速成為白領(lǐng)階級(jí)的時(shí)尚餐廳。俏江南定位在商務(wù)客，餐廳都選擇在高收入白領(lǐng)聚集的高級(jí)辦公大樓或是國(guó)際精品的聚集區(qū)域。“張?zhí)m很清楚知道城市白領(lǐng)是品味時(shí)尚的意見(jiàn)領(lǐng)袖，”一位經(jīng)常在俏江南招待客戶的臺(tái)商觀察。
“俏江南從來(lái)不把自己當(dāng)作餐飲企業(yè)去推廣，而是推廣文化，”張?zhí)m為俏江南下了定義。
