有一些美味源于偶然。漢朝淮南王劉安在煉丹的過(guò)程中，以黃豆汁培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，成為了豆腐；清朝進(jìn)京趕考的秀才王致和，賣豆腐為生，賣不了的豆腐，已經(jīng)發(fā)毛了，卻成就了另一種美味：臭豆腐。美酒也是如此，比如貴腐酒。關(guān)于貴腐酒的由來(lái)，一般的說(shuō)法是有一年葡萄收獲太晚，受到了“貴族霉”的感染，葡萄已然是半腐爛的干癟狀態(tài)，有一名匈牙利釀酒師卻把它釀成了口味異常美妙的酒，這就是貴腐酒。與其相似來(lái)源的一款酒是冰酒，兩百年前的德國(guó)，葡萄園遭受到突然來(lái)襲的霜害，酒農(nóng)將錯(cuò)就錯(cuò)，將冰凍的葡萄壓榨，按照傳統(tǒng)方式發(fā)酵釀酒，于是有了冰酒。
滴金蘇岱地區(qū)的頂級(jí)貴腐
在貴腐甜酒系列之中，最有名的算是滴金(CH.D"YQUEM)，在一個(gè)多月之前的一次拍賣會(huì)上，一瓶1811年的滴金貴腐酒刷新了白葡萄酒的成交記錄：75000英鎊。1811年，整整200年前，一瓶酒750毫升，合計(jì)每毫升1000英鎊，比黃金貴多了。
酒立方執(zhí)行董事許謙介紹，在許多關(guān)于貴腐酒的介紹中，過(guò)分夸大了特殊氣候與產(chǎn)量的稀有，事實(shí)上，法國(guó)大部分地區(qū)都產(chǎn)貴腐酒，包括匈牙利、澳大利亞等地也都有貴腐酒產(chǎn)出，貴族霉是一種霉菌，生長(zhǎng)在葡萄表面，菌絲穿過(guò)葡萄皮，深入果肉，將葡萄鏤空成海綿狀，水分溢出，葡萄含糖量增加，成為半干葡萄。
然而以產(chǎn)地論，法國(guó)波爾多地區(qū)仍然是貴腐酒最重要的產(chǎn)區(qū)，蘇岱區(qū)SAUTERNES，幾乎就是“貴腐”的代名詞，細(xì)分為蘇岱與巴薩克兩個(gè)小區(qū)，蘇岱的頂級(jí)貴腐就是滴金。
釀造貴腐酒的葡萄品種是SEMILLION(賽美蓉)，這種葡萄皮薄，含糖多，很少能見(jiàn)到用長(zhǎng)相思(SAUVIGNION BLANC)做貴腐酒的，但是滴金之中，就含有20%的長(zhǎng)相思。喝滴金是一種慢悠悠的活計(jì)，最好是在餐后，桌上有幾款甜品，搭配上一些金黃色的甜酒，如果是陳年的滴金，酒會(huì)呈現(xiàn)出琥珀色或者橘紅色。輕輕搖晃杯子，陳年的滴金有很好的芳香，香味馥郁，似乎能穿透鼻腔，細(xì)細(xì)聞，可以聞到蜂蜜、蜂蠟、荔枝、白色小花、甘草等多種味道，還有一種特殊的礦物質(zhì)香味，符合當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土。
甜酒有時(shí)容易叫人生膩，但是貴腐酒不會(huì)，這種甜之中雜糅著更豐富的滋味，叫這種甜絲毫不呆滯。
貴腐酒仍是少數(shù)
在另外一個(gè)產(chǎn)區(qū)巴薩克(BARSAC)，貴腐酒的價(jià)格就便宜了許多，這里出產(chǎn)的最有名的貴腐酒是CLIMENS，性價(jià)比極高，價(jià)格是滴金的四分之一，口感卻絲毫不差。它比滴金多了一些小清新，沒(méi)有那么濃郁的香味，卻更富于變化，喜歡慢慢品酒的人應(yīng)該會(huì)更喜歡這款酒。
其他產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)貴腐酒，甚至包括干邑區(qū)、香檳區(qū)等等，每年收獲之前，酒農(nóng)們會(huì)在葡萄園里種上玫瑰，如果霉菌感染，最先感染的是玫瑰，根據(jù)不同的量確定貴腐酒的采摘時(shí)間。
無(wú)論如何，貴腐也是少數(shù)，比如一級(jí)酒莊Chateau Suduiraut在1991年、1992年、1993年連續(xù)3個(gè)年份都沒(méi)有出產(chǎn)一瓶貴腐甜酒。
在整個(gè)甜白葡萄酒體系之中，貴腐酒猶如斜刺出的一劍，身形詭異，卻一劍封喉。另一款冰酒則是恍如玄鐵重劍，在冰點(diǎn)之下的溫度中釀造成的雪蓮花。
更常見(jiàn)的甜白葡萄酒是晚收白葡萄酒，所謂晚收道理和貴腐酒的道理相似，上等優(yōu)質(zhì)甜酒都必須依賴自然濃縮的果實(shí)，晚收讓果實(shí)成熟之后任其掛在枝頭，慢慢風(fēng)干。如果與晚收甜白相比，貴腐酒恍如小鳳仙，或者柳如是。
從產(chǎn)地名稱識(shí)別貴腐酒
● 蕭紅，侍酒師
從酒標(biāo)上來(lái)看，標(biāo)有Noble或者Botrytis的貴腐酒最常見(jiàn)是Noble Semillon。此外，還有一些是看產(chǎn)地的，產(chǎn)地的名稱就是指貴腐酒，如法國(guó)的蘇岱(Sauternes)、巴薩克(Barsac)、蒙巴茲雅克 (Monbazillac)、蘇西尼涅克(Sausignac)、凱迪亞克(Cadillac)、露比亞克(Lupiac)、山的圣十字(Saint Qoi)(du Mont)等，這些都是貴腐酒。
此外還有阿爾薩斯的SeleCcion de Grains Noble、盧瓦爾山谷(Loire)地區(qū)的Vouvray Moulleux、匈牙利托卡伊(Tokaji Aszu)、德國(guó)的等級(jí)TBA(Trcckenbeerenauslese)也都是指貴腐酒。每個(gè)產(chǎn)區(qū)因使用的葡萄品種不同，釀制方法差異，貴腐酒的口感也不盡相同。由于貴腐酒甜度非常高，所以建議冰到10-12攝氏度時(shí)再細(xì)細(xì)品嘗，若在品嘗前能夠醒1-2個(gè)小時(shí)，風(fēng)味會(huì)更好，配餐適合搭配各式甜品。
