神奇的藥水，微妙的煙草味
按照常規(guī)的說(shuō)法，威士忌起源于愛(ài)爾蘭，12世紀(jì)愛(ài)爾蘭的修道士前往地中海國(guó)家，從阿拉伯人那里學(xué)到了蒸餾技術(shù)。最初蒸餾只局限于藥用，原始版本的威士忌也只是一種“神奇的藥水”。不過(guò)很快，這種迷人的蒸餾而來(lái)的酒精飲料就進(jìn)入到享樂(lè)的領(lǐng)域。
關(guān)于威士忌的釀造過(guò)程，用簡(jiǎn)單的話說(shuō)就是將上等的大麥浸于水中，使其發(fā)芽，再用木炭煙將其烘干，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀。
貯陳過(guò)程最少3年，但劣質(zhì)的酒陳年再久也不會(huì)變好。所以，經(jīng)二次蒸餾過(guò)濾的原威士忌，經(jīng)釀酒師鑒定合格后，才可放入酒槽，注入炭黑橡木桶里貯藏醞釀。由于橡木本身的成分及透過(guò)橡木桶進(jìn)入桶內(nèi)的空氣，會(huì)與威士忌發(fā)生作用，使酒中不潔之物得以澄清，口味更加醇化，產(chǎn)生獨(dú)一無(wú)二的酒香味，并且會(huì)使酒染上焦糖般的顏色。所有威士忌都具有相同的特征：略帶微妙的煙草味。
美國(guó)肯塔基州，裝滿威士忌的橡皮桶沿著軌道滾動(dòng)到倉(cāng)庫(kù)
蘇格蘭威士忌：煙熏、泥炭和海水味
最受人追捧的蘇格蘭威士忌帶有典型的嗆辣的煙熏味、濃濃的泥炭味以及獨(dú)特的海水味。最早以前，威士忌都是用麥芽釀造，直到1860年以后，人們才用摻雜法釀制威士忌，于是在單一麥芽威士忌之外，有了混合威士忌，包括著名的芝華士，尊尼獲加等。
同樣是蘇格蘭威士忌，依據(jù)地區(qū)的不同，可以細(xì)分為低地(Lowlands)、高地(Highlands)、斯培賽河谷(Speyside)、艾萊島(Islay)。同樣是高地出產(chǎn)的酒，又因?yàn)樗春偷刭|(zhì)，以及釀制工藝不同，有了細(xì)微的變化，有的泥煤味厚重，有的則果香明媚。
斯培賽河谷與艾萊島可以說(shuō)是現(xiàn)今最受威士忌酒迷推崇的兩大產(chǎn)區(qū)。前者是全世界威士忌酒廠分布最密集的區(qū)域之一，此區(qū)的威士忌以優(yōu)雅著稱，甜味最重，香味濃厚而復(fù)雜，通常會(huì)有水果、花朵、綠葉、蜂蜜類(lèi)的香味，有時(shí)還會(huì)有濃厚的泥煤味。
艾萊島出產(chǎn)的高品質(zhì)單一麥芽威士忌中，有上百種口味大相徑庭的酒，而其中最負(fù)盛名的是Laphroaig?！度蛲考芍改稀芬粫?shū)的作者 Michael Jackson將此酒形容為：“嗅覺(jué)部分混合著硫磺與瀝青的氣味，讓人感覺(jué)到溫暖的腐爛氣?！?
愛(ài)爾蘭威士忌：精靈般的憂傷
愛(ài)爾蘭威士忌總有著一種凱爾特精靈般的憂傷。歷史沒(méi)有給愛(ài)爾蘭威士忌機(jī)會(huì)，第一次世界大戰(zhàn)，部分摧毀了愛(ài)爾蘭的威士忌工業(yè)；1922年，愛(ài)爾蘭宣布脫離英國(guó)統(tǒng)治，英國(guó)下令禁止愛(ài)爾蘭威士忌在大英帝國(guó)范圍內(nèi)銷(xiāo)售，關(guān)于這段歷史可以參考電影《風(fēng)吹麥浪》；接下來(lái)是40年代愛(ài)爾蘭的大饑荒，谷物產(chǎn)量減少。時(shí)至今日，愛(ài)爾蘭威士忌雖然依然保持著高品質(zhì)，但產(chǎn)量與知名度卻遠(yuǎn)不及蘇格蘭。
許多人依然迷戀于愛(ài)爾蘭威士忌的典雅，相比蘇格蘭威士忌，愛(ài)爾蘭威士忌保留了原始的釀造工藝，酒精濃度更高，口感愈加綿長(zhǎng)柔潤(rùn)，沒(méi)有蘇格蘭威士忌的煙熏味道。
許多愛(ài)爾蘭人喜歡把威士忌混合在咖啡里享用，這叫我聯(lián)想到北京的酒吧里，人們?cè)诰G茶飲料里摻下一杯杯的芝華士。
