《米其林紅色指南》主要的工作法則是什么？
米其林的評審方法延續(xù)了1900年首次出版的《米其林指南》的原則，因為這些法則多年來得到了讀者和旅游者的認可和支持，并被公認為餐飲業(yè)質(zhì)量評鑒的基準。首先是遵循完全匿名原則，米其林公司派出匿名的資深專職評審員造訪這些酒店和餐館。接著，《指南》依據(jù)不同價位和條件篩選出一系列餐廳和賓館，以滿足不同讀者和旅客的需要。第三條是獨立性原則，即《指南》完全獨立于酒店和餐飲行業(yè)，米其林不對任何選中的餐廳或酒店收費，同時也征得評鑒對象的同意。最后一條法則，也是相當重要的一條，《米其林指南》每年都翻新推出，以提高信息的保真度?？傊?，《指南》決不是帶有主觀傾向的個人意見，我們的目的純粹是為旅行者提供指向幫助，并為他們的假日活動和旅行安排增添更多的樂趣。
《指南》對餐廳和酒店有什么選擇標準？
米其林授予上榜餐廳以星級或美食家獎，評定范圍包括配料的品質(zhì)，烹飪技術，口味的搭配，性價比等。米其林十分重視顧客的就餐體驗，因此對餐具、服務、衛(wèi)生和就餐環(huán)境突出的餐廳，都會在《指南》上注以醒目的紅色標記。
評審員是如何實際操作的?
米其林有三個評鑒環(huán)節(jié)。第一項是匿名親自前往餐廳實地品嘗。第二項是匿名的通宵檢查,評審員以普通旅客的身份向酒店要求進行參觀，全方位、多角度地了解酒店的實際狀況，這種方式保證了米其林向讀者提供的信息真實可信。最后一項是撰寫報告，米其林的評審員會在結(jié)束檢查的當天根據(jù)米其林評審標準對該酒店或餐廳做一份詳盡的評鑒報告。
米其林評審員每年造訪多少家酒店或餐廳，以便保證《指南》篩選評級的質(zhì)量？
每個評審員平均每年可以進行800次檢測，每隔一年半米其林至少會對一家餐廳或酒店進行一次評鑒，造訪星級餐館或酒店則可能更加頻繁，如果必要的話，一年內(nèi)也可能對同一家餐館進行12次評鑒。與此同時，《指南》每年收到的4萬5千封來信也是米其林信息的重要源泉。
米其林如何決定把星級授予哪些餐廳或酒店？
這是集體的決定，多個評審員分別對一家餐廳進行評鑒之后，都必須遞交詳盡的報告，一旦他們的評判有出入，米其林都必須對餐廳進行新一輪的考察，直到達成最后的一致意見。實在出現(xiàn)無法解決的特例，最高評審員將綜合所有評審員的意見作出最后的評判。
餐廳主廚的變更是否會影響米其林的評定？
若出現(xiàn)主廚變更，米其林會在當年的《指南》出版以前及時對餐廳的新情況進行評估，確保每一期《指南》信息的可靠，但餐廳所得到的星級不是永久不變的，它反映的是食物的質(zhì)量。
扣去有些主廚星級的判斷標準是什么？
米其林評審員每年造訪多少家酒店或餐廳，以便保證《指南》篩選評級的質(zhì)量？
每個評審員平均每年可以進行800次檢測，每隔一年半米其林至少會對一家餐廳或酒店進行一次評鑒，造訪星級餐館或酒店則可能更加頻繁，如果必要的話，一年內(nèi)也可能對同一家餐館進行12次評鑒。與此同時，《指南》每年收到的4萬5千封來信也是米其林信息的重要源泉。
米其林如何決定把星級授予哪些餐廳或酒店？
這是集體的決定，多個評審員分別對一家餐廳進行評鑒之后，都必須遞交詳盡的報告，一旦他們的評判有出入，米其林都必須對餐廳進行新一輪的考察，直到達成最后的一致意見。實在出現(xiàn)無法解決的特例，最高評審員將綜合所有評審員的意見作出最后的評判。
餐廳主廚的變更是否會影響米其林的評定？
若出現(xiàn)主廚變更，米其林會在當年的《指南》出版以前及時對餐廳的新情況進行評估，確保每一期《指南》信息的可靠，但餐廳所得到的星級不是永久不變的，它反映的是食物的質(zhì)量。
扣去有些主廚星級的判斷標準是什么？
失去一顆星并不意味著廚師技藝的退步，而只是說明米其林覺得這家餐廳沒有在食物水準上保持一貫的品質(zhì)。一旦二星和三星餐廳分類有變更，米其林會在《指南》出版之前通知餐廳經(jīng)理。
