在很多愛(ài)酒人的印象中，Malbec（馬爾貝克）基本代言了阿根廷葡萄酒。確實(shí)在阿根廷超過(guò)2.4萬(wàn)公頃的種植面積使得大家普遍認(rèn)為最好的馬爾貝克在阿根廷，阿根廷就是馬爾貝克。
但是這是個(gè)有偏差的論點(diǎn)。事實(shí)上在阿根廷種植馬爾貝克是1868年的事情，當(dāng)時(shí)法國(guó)農(nóng)學(xué)家將這個(gè)品種種植在阿根廷。原因是在這期間法國(guó)本土大批葡萄樹(shù)因根瘤病(Phylloxera)大量死亡。
也有論斷說(shuō)馬爾貝克當(dāng)年在法國(guó)也不算是什么主要的葡萄品種，比如在波爾多產(chǎn)區(qū)，雖然被列為6種可用葡萄品種之中，但實(shí)際上基本沒(méi)有種植馬爾貝克。 事實(shí)不然，法國(guó)西南產(chǎn)區(qū)是Malbec使用較多的地區(qū)，Cahors地區(qū)的葡萄酒就是以Malbec為主力的。在13世紀(jì)，當(dāng)時(shí)波爾多的酒農(nóng)倚仗自己所在地區(qū)靠海，限制毗鄰的法國(guó)西南省份葡萄酒出口，如果波爾多葡萄酒沒(méi)有賣完，大量種植馬爾貝克的西南酒農(nóng)就不能通過(guò)波爾多港將葡萄酒運(yùn)輸出海。
當(dāng)今馬爾貝克在其故鄉(xiāng)法國(guó)Cahors 法定產(chǎn)區(qū)（4614公頃）的種植面積達(dá)80%以上，AOC Cahors的工藝規(guī)范要求是使用這個(gè)AOC的葡萄酒必須有超過(guò)70%的 Malbec葡萄品種含量，其余用梅洛和丹那（Tannat）調(diào)配。超過(guò)85%，酒莊將被允許在標(biāo)簽上標(biāo)上“Malbec”的字樣。
馬爾貝克葡萄樹(shù)干健壯，結(jié)果早，葡萄果穗較大，松散易豐產(chǎn)，漿果皮呈藍(lán)黑色且薄。因?yàn)檫@個(gè)特點(diǎn)，所以這種葡萄釀制的酒顏色偏深，如果工藝上稍微變化一下，還會(huì)更偏黑色。所以當(dāng)時(shí)這個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒被俗稱為黑葡萄酒，遠(yuǎn)銷到英國(guó)、荷蘭，甚至還到了俄羅斯。因其在這些國(guó)家的暢銷，英語(yǔ)Black Wine反倒是取代了法語(yǔ)的Vin Noir成為這類酒的統(tǒng)稱。
事實(shí)上，黑葡萄酒工藝上與其他葡萄酒還是有差異的。酒農(nóng)要細(xì)心挑選后將葡萄果粒運(yùn)送到溫度大概50度的烤爐中微熱，使果實(shí)中的水分進(jìn)一步蒸發(fā)進(jìn)而得到高成熟度的葡萄顆粒。 然后壓汁進(jìn)行常規(guī)釀制，進(jìn)行18個(gè)月的木桶釀制保存。
這一步葡萄加溫確實(shí)是很特殊的工藝，因?yàn)樵谄咸丫漆勚七^(guò)程中，溫控非常重要，低于10度或者高于45度，酵母會(huì)不起作用或失去作用；同時(shí)溫度的控制也影響了葡萄酒未來(lái)的香氣，一般紅葡萄酒釀制溫度在25-30度之間。這樣不僅僅能保持葡萄果實(shí)的果香，同時(shí)也能最大限度地保留葡萄果皮所帶來(lái)的天然色素。 因此黑葡萄酒從工藝上就是要控制好從50度溫度下降到釀制溫度的問(wèn)題，太快和太慢都不可行。
目前在Cahors地區(qū)肯花時(shí)間去遵循這種老工藝的酒莊很少了。而Jean Luc Baldès（巴爾帝）酒莊是這么一家。 從他們那里依然可以品味到中世紀(jì)時(shí)期這種黑葡萄酒的風(fēng)韻。視覺(jué)上黑色，色如其名：Black Wine，開(kāi)瓶后必須要放到醒酒器里，然后會(huì)感覺(jué)到因?yàn)楦邼舛裙羌訜後勚坪筇赜械墓?、蜜餞果醬等香氣。入口后，口感飽滿而復(fù)雜、凝厚而醇郁，有些類似于開(kāi)胃酒，深遠(yuǎn)而味長(zhǎng)。雖然可以將黑葡萄酒作為開(kāi)胃酒飲用，但是更多時(shí)候需要些味道很強(qiáng)悍的菜肴來(lái)搭配，取其強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合相得益彰的效果。
其實(shí)除了黑葡萄酒這個(gè)非常值得了解的特例外，法國(guó)的馬爾貝克喝起來(lái)與阿根廷的口感還是有著很多區(qū)別，如果阿根廷帶來(lái)的是滿嘴的安第斯山脈的陽(yáng)光之狂熱奔放，法國(guó)產(chǎn)則更多了些細(xì)膩優(yōu)雅的回旋。
