品酒練習(xí)
這個(gè)過程到底需要多長時(shí)間？根據(jù)每個(gè)人的領(lǐng)悟力和敏感度會(huì)有不同。但是通過下面的品鑒練習(xí)，能夠幫助初學(xué)者縮短品酒的迷惘期，盡快進(jìn)入品酒新境界。這里要說明的是，即使是一些專業(yè)品酒師，也可以通過時(shí)不時(shí)重溫這個(gè)品鑒練習(xí)，來維持自己的品鑒敏感度。
香氣練習(xí)
對(duì)葡萄酒香氣的辨別是品鑒中最難的練習(xí)。它考驗(yàn)著品嘗者的記憶力和嗅覺的敏感度。這方面的練習(xí)需從幾方面來著手。
對(duì)周圍環(huán)境氣味的記憶：這是一個(gè)需要在日常生活中積累的練習(xí)。平時(shí)，我們要有意識(shí)地記住周圍生活環(huán)境的氣味：柏油馬路、花園、樹林、廚房的調(diào)味罐、菜市場等等。這個(gè)練習(xí)的目的是把各種香氣大體歸類——花香、果香、香脂氣、焦臭味等等。最后能理解每種氣味類型的共同特點(diǎn)。這在品酒中作用非常大，它能夠把你聞到的味道幻化成某種場景。比如聞到某些波爾多的老酒，腦海里就會(huì)浮現(xiàn)行走在原始深林里，到處充滿濕潤的木頭、碧綠苔蘚、蘑菇的味道等。
對(duì)具體物品氣味的記憶：這個(gè)練習(xí)需要閉眼盲聞各種物品的氣味，然后對(duì)其歸類。比如，對(duì)果味的練習(xí)。我們收集各種水果，先嗅聞其味，并嘗試記憶。然后再隨機(jī)抽取一個(gè)水果蒙眼盲聞，先把其歸類：是白色水果？紅黑水果？還是干果？然后再具體到是哪種果子，以及它處于什么狀態(tài)：新鮮的？成熟的？過熟快腐爛的？等等。甚至不斷地增加氣味種類，交叉、混合各種氣味，能夠幫助品嘗者學(xué)習(xí)掌握辨別各種氣味。
有條件的初學(xué)者，還可以購買專業(yè)的“酒鼻子”——一種專門為品酒者練習(xí)嗅覺設(shè)計(jì)的整套芳香瓶，包括了紅白葡萄酒中常會(huì)出現(xiàn)的氣味，進(jìn)行日常訓(xùn)練。
舌頭對(duì)各種味道的敏感度
味覺練習(xí)
這個(gè)練習(xí)涉及到舌頭對(duì)各種味道的敏感度。我們首先需要知道，人們對(duì)味道的感知，主要是由舌頭上的味覺感受器——味蕾來完成的。不同部位的味蕾可分別感知甜、酸、苦、咸4種味道。舌尖兩側(cè)對(duì)咸敏感，舌體兩側(cè)對(duì)酸敏感，舌根對(duì)苦的感受性最強(qiáng)，舌尖對(duì)甜敏感。所以在練習(xí)品鑒時(shí)，要明確各種味道的同時(shí)，也要留意舌頭各個(gè)敏感區(qū)受到味道刺激的感受程度。
基礎(chǔ)練習(xí)：這個(gè)練習(xí)是盲品各種味道的水溶液，并記住各個(gè)味道在舌頭各區(qū)所留下的感受。
我們需要的物品為：純凈水、糖、白醋、鹽、堿等，按比例調(diào)和成以下溶液：
咸味：品嘗2g/l的食用鹽溶液。
酸味：品嘗1g/l的醋酸溶液，或在1L純凈水中加入半只檸檬的汁液。
甜味：品嘗5g/l的糖溶液。
苦味：品嘗2mg/l硫酸鹽或食用堿。
以上溶劑只是用作入門級(jí)的基礎(chǔ)練習(xí)，如果不能嘗出各溶液在口中味道的差別，可能是您稍欠味覺靈敏度。可嘗試少吃刺激性食品，看是否有改善。
域值感知：在明確各種味道后，我們需進(jìn)一步區(qū)分各個(gè)味道間由于濃度不同而造成的，在口中味覺的差別。
我們以咸味為例，混合各種不同濃度的鹽溶液：如0.2-0.4-0.7-1.5-3g/l，混合其濃度順序后，盲品進(jìn)行排序。當(dāng)然，還可不斷縮小各域值之間的差別，以增大難度。這種練習(xí)適合一組朋友間進(jìn)行。
建議初學(xué)者對(duì)其他溶液的起練值為：
酸度域值：0.06-0.12-0.25-0.5-1 g/l醋酸溶液
甜度域值：1-2-4-6-8g/l糖溶液
苦度域值：0.6-1.2-2-2.5-4-5-6mg/l硫酸鹽或食用堿
混合味道的練習(xí)：這個(gè)練習(xí)是為了區(qū)分葡萄酒中幾種味道混合時(shí)的味覺感受。這里要特別留意舌頭各個(gè)區(qū)的不同感受。
我們可以這樣準(zhǔn)備溶液：甜味和酸味的混合： 品嘗1g/l的醋酸溶液， 然后在此溶液基礎(chǔ)上加入6g的糖。對(duì)比品嘗這兩種溶液間的味道差別，注意體會(huì)加入糖后溶液中酸度的減弱。
苦味和酸味： 品嘗1g/l醋酸溶液， 然后在同樣的酸溶液里加入4 mg/l硫酸鹽(或食用堿)，體會(huì)加入苦味后，酸度也被加強(qiáng)的感覺。
