西班牙最大的葡萄酒生產(chǎn)商桃樂絲（Torres）曾于2013年計(jì)劃推出一系列葡萄酒，其中包括一款針對(duì)高端小眾市場(chǎng)的卡瓦（Cava）起泡酒。近日，桃樂絲突然宣布，為了更好地實(shí)施差異化戰(zhàn)略，原計(jì)劃于今年上市的高端起泡酒將不再使用卡瓦D.O.的標(biāo)簽，這也意味著它將不會(huì)注冊(cè)成為卡瓦的生產(chǎn)廠家，從而擺脫西班牙卡瓦監(jiān)管委員會(huì)（Cava Consejo Regulador）的限制。
桃樂絲原計(jì)劃將該新款起泡酒注冊(cè)為卡瓦，其2013年份的起泡酒也確實(shí)產(chǎn)自加泰羅尼亞（Catalunya），并且使用傳統(tǒng)方法釀制。桃樂絲CEO米格爾·桃樂絲（Miguel Torres）稱，該批酒本是根據(jù)卡瓦D.O.的規(guī)定釀造的，但他們最終決定不使用這一標(biāo)簽，以將旗下起泡酒與其他同類產(chǎn)品區(qū)分開來(lái)。2013年份的該批高端起泡酒使用的釀酒葡萄采自佩內(nèi)得斯（Penedes）海拔500米以上的葡萄園，產(chǎn)量為36,000瓶。
桃樂絲曾經(jīng)很肯定地指出，小眾起泡酒非常具有市場(chǎng)前景，而卡瓦D.O.體系將在其中扮演重要角色。然而時(shí)過(guò)境遷，如今的他們認(rèn)為不注冊(cè)卡瓦體系在未來(lái)可以減少規(guī)則的約束，從而在釀酒過(guò)程中獲得更大的自主權(quán)。值得一提的是，桃樂絲近年來(lái)將眼光投向了高海拔產(chǎn)區(qū)特倫普（Tremp），認(rèn)為該地具有釀造優(yōu)質(zhì)起泡酒的巨大潛力，而這顯然不被當(dāng)前的卡瓦D.O.體系所認(rèn)可。事實(shí)上，被譽(yù)為“西班牙香檳（Spanish Champagne）”的卡瓦起泡酒目前正處于轉(zhuǎn)型期，許多卡瓦生產(chǎn)商也正處于重新開發(fā)自身品牌特性的階段。
