燒臘對于兩廣地區(qū)來說一點都不陌生，具有味道其佳的燒臘菜肴需要名廚來把關(guān)出品品質(zhì)，嘴巴鮮是一個不起眼小草棚為何具有強大的魅力把一位從業(yè)15年燒臘名廚"吊"到碗里來。
365個行業(yè)你為何偏愛燒臘行業(yè)
對于生長在1996年這個時代的人，錦衣玉食簡直是一個奢侈的夢，能夠吃飽飯有個床能夠睡覺已經(jīng)是天大的幸福，那個時候的我談何追求事業(yè)夢想，一切要解決當下生存問題。
面對當時特殊年代我只能解決自己生存問題以及溫飽問題，當時廣州受深圳開發(fā)區(qū)影響，香港澳門經(jīng)常往來，廣州自然而然愛吃燒臘就多了起來，對燒臘人才需求就慢慢多了起來，當時我心里考慮幾個問題。
1、民以食為天，生活在什么樣的環(huán)境下的人都要吃飯，從事餐飲行業(yè)時時不缺吃口飯，因為餐飲人才是市場上剛需。餐飲老板不會自己親自下廚做出品，只能外招讓有廚藝有經(jīng)驗的人員從事，故不缺工作環(huán)境不缺工作。
2、特別深圳作為當時開發(fā)經(jīng)濟特區(qū)，廣州作為與他的鄰居必然也會發(fā)展起來，到時餐飲店只會越來越多不會越來越少。
3、我回顧一下我的鄰居跟我說過，我們生活在改革開發(fā)的年代，機會并不多，遇上就好好珍惜，深圳是改放經(jīng)濟特區(qū)，廚藝過精經(jīng)驗過豐富有很大機會可以到深圳、香港、澳門發(fā)展，那邊經(jīng)濟比較活躍同時收入也多。
4、剛開始出于解決生存問題選擇從事燒臘行業(yè)，由于自己的學歷低，從1996年一直從事至今，中途也有想過更換別的行業(yè)，中途停了從事燒臘廚師行業(yè)，轉(zhuǎn)型2年做食品銷售，突然發(fā)現(xiàn)自己從事15年的燒臘自己轉(zhuǎn)型別做的行業(yè)不能得心應(yīng)手，老板和領(lǐng)導也不重視我感覺沒有存在感，2年銷售轉(zhuǎn)型結(jié)束后我堅持回到燒臘廚師行業(yè)至今從未想要更換過。
別人給你一個位置，我給你一份事業(yè)
據(jù)王剛師傅回憶從1996年那時候中國經(jīng)濟正在進入復蘇階段，別的工作不好做收入也不穩(wěn)定，90年代中國進入改革開放階段，當時除做餐飲行業(yè)能夠保證每天有飯吃、有地方住、有工作做之外，別的行業(yè)他幾乎沒有考慮過?；仡檹臉I(yè)這15年里任職最高職位只能是一名廚師主管，多次想競爭廚師長或者更高的職位時往往會遇到許多阻力。
一次偶然朋友聚餐上認識嘴巴鮮甘老板，他與別的老板不同，別的老板只會給我一份可觀的薪資，一份不錯工作環(huán)境以及職位，往往忽略了我也想往上爬我也想出人頭地。當時甘老板正在發(fā)愁如何找到適合的名廚幫他解決燒臘烹飪出品的問題，他在聚會上說了一句話："如果你們有適合的人才推薦，符合我對名廚師要求，具有上進心具有責任心，超強的壓能力以及承受能力，我給的不是一份薪資，我給的不是一個位置而是成為合伙伙伴"。
于是我主動與甘老板搭上話，甘老板這句話剛落我便有深深的感觸，在我從業(yè)這15年來很少會有老板出說這樣的話，有這樣君心與胸懷。我王剛從1996年6月從事燒臘行業(yè)至今，在2005年5月廣東省職業(yè)技能鑒定指導中心通過考試獲得高級中式烹調(diào)師編號《0519000000303287》和高級營養(yǎng)配餐員編號《0519000000304855》的證書。先后在廣州美伊大酒店、深圳丹鳳軒、廣州軍區(qū)金園賓館、中山雅居樂長江酒店任職負責燒臘菜肴、烹飪、燒制、配方深改革多次出品榮獲任職酒店燒臘售菜肴前列，至今從事燒臘行業(yè)15年。我主動留下甘老板的電話有空我去看看你草棚屋的燒臘弄怎么樣，看一下有什么需要我?guī)椭愕摹?
嘴巴鮮拿什么把從業(yè)15年燒臘名廚"吊"到碗里來
經(jīng)過長達半年時間反復考慮與甘老板反復接觸，我發(fā)現(xiàn)他身上有跟別的老板不同之處。
1、他重視人才，人性化善待。
2、他沒有老板架子與口吻。
3、他是一個門外漢不懂燒臘，他會更加珍惜聽取燒臘廚師建議。
4、他是一個想做實事的人，從不搞虛頭。
5、他會跟員工一起工作一起下班。
6、他懂與員分享，懂聽取員工的建議。
通過這半年來反復接觸我發(fā)現(xiàn)嘴巴鮮的甘老板存在以上幾點優(yōu)點深深吸引著我，在我以往從事燒臘行業(yè)中許多老板往往不會重視我們這些當廚師，通常認為我們廚師低文化、低素質(zhì)、沒眼光沒抱負只會天天埋頭炒菜做出品。有時候食客投訴菜肴有問題第一時間找我們這些當廚師算賬，除了有一份收入不錯的薪資，許多燒臘廚師從來多數(shù)是沒有尊言感。想要不斷升職必須要廚師長讓位或者提撥，許多廚師長技能以及經(jīng)驗都不足我經(jīng)常壓炸我，往往會導致我對這個行業(yè)產(chǎn)生絕望，甘老板讓我在這個行業(yè)重新獲得尊重與認可，故我辭掉原來五星級酒店的工作與甘老板一起把嘴巴鮮做好。
