俗話(huà)說(shuō)得好：一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病。一天不喝茶呀，就干不動(dòng)活，三天不喝茶呢，就快要生病了。說(shuō)明了茶在人們的生活中占據(jù)著越來(lái)越重要的作用。
有茶的人生，似乎真的很好……喜歡烏龍茶的朋友，一定是喜歡烏龍茶高揚(yáng)的清香和獨(dú)特悠久的韻味。
烏龍茶
在福建方言中，“烏龍”的意思是“糊里糊涂”。所以，足球比賽中，把球踢進(jìn)自家球門(mén)也叫“烏龍球”。為什么把一種很好喝的茶，稱(chēng)為“糊里糊涂”的茶呢？
傳說(shuō)，當(dāng)年有一位茶農(nóng)在山上采完茶青后，將茶青鮮葉放在竹簍里，然后背下山。山路崎嶇，在下山的過(guò)程中，竹簍里的鮮葉隨著人體上下顛簸、左右搖晃，茶青鮮葉經(jīng)過(guò)碰撞后，產(chǎn)生了花一樣的清香。茶農(nóng)將這個(gè)偶然的發(fā)現(xiàn)，用于茶葉加工，竟然形成了后來(lái)的一種特殊的“搖青”工藝。當(dāng)時(shí)，自然科學(xué)不發(fā)達(dá)，茶農(nóng)無(wú)法解釋這種神秘現(xiàn)象，于是，將這種茶稱(chēng)為“烏龍茶”，就是“糊里糊涂的茶”，烏龍茶也就成了這類(lèi)茶的通俗名稱(chēng)。
也許最開(kāi)始叫出“烏龍茶”這個(gè)名字的人也沒(méi)有想到，烏龍茶還真是比較容易鬧出烏龍事件的一種茶類(lèi)。比如因?yàn)槊髅鲗儆跒觚埐?，卻張冠李戴被誤認(rèn)為其它茶類(lèi)；比如天生異香，卻被當(dāng)成是人工添加了香料等等。
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，是中國(guó)幾大茶類(lèi)中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類(lèi)。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn) 在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱(chēng)之為“美容茶”、“ 健美茶”。
龐大的烏龍茶家族
烏龍茶為中國(guó)特有的茶類(lèi)，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南。以及廣東、臺(tái)灣，近年來(lái)湖南也開(kāi)始少量生產(chǎn)。
按產(chǎn)地劃分
1、閩南烏龍茶
“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹(shù)品種名，此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱(chēng)作“砂綠起霜”。
武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲，色澤光潤(rùn)，葉背起蛙皮狀小泡。顏色砂綠褐黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央呈墨綠色。
鳳凰單叢產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山一帶，茶形壯實(shí)，葉色淺黃帶微綠，湯色黃艷襯綠，香氣高揚(yáng)，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。其
▲臺(tái)灣凍頂烏龍
臺(tái)灣烏龍茶是清代由福建傳入臺(tái)灣的，其主要分為兩種，一是包種茶，最為出名的還是文山包種。另一個(gè)就是臺(tái)灣烏龍茶，白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。
當(dāng)然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種，至于其他的大部分可以稱(chēng)為臺(tái)灣高山烏龍茶。
按形態(tài)劃分
烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒形等形態(tài)，還有其他一些特別的造型。
1、條索形烏龍茶
常見(jiàn)的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。
2、顆粒形烏龍茶
常見(jiàn)的有鐵觀音、凍頂烏龍等。
3、束形烏龍茶
八角亭龍須茶是捆扎成束狀的茶。
4、團(tuán)塊型烏龍茶
漳平水仙是烏龍茶中唯一的緊壓茶。
按發(fā)酵程度劃分
“清湯綠水”就是清香型鐵觀音的代表特性。
2、中度發(fā)酵烏龍茶
傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“濃香型”烏龍茶的發(fā)酵程度一般較重，屬于中度發(fā)酵，主要代表有傳統(tǒng)制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。
比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結(jié)，色澤青褐油潤(rùn)，俗稱(chēng)“寶光”。湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃郁高長(zhǎng)，滋味濃醇甘爽。一般其發(fā)酵程度可高達(dá)50%左右。
3、重度發(fā)酵烏龍茶
重度發(fā)酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人，是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶，是烏龍茶中發(fā)酵程度最重的茶品，一般的發(fā)酵度為60%。
其外形枝葉連理，白毫顯露，湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。
烏龍茶總類(lèi)繁多，主要分為以上幾個(gè)大類(lèi)，大類(lèi)之下包含著各式各樣的小類(lèi)，不得不感嘆烏龍茶家族數(shù)目之大??！看得都眼花繚亂了~
鐵觀音風(fēng)靡全國(guó)，從南到北，酒樓茶館，每家每戶(hù)，哪里沒(méi)有鐵觀音的身影？鐵觀音，可以說(shuō)是中國(guó)烏龍茶的代名詞。
如今，鐵觀音玩出了新花樣，新型的工藝，越來(lái)越多的分類(lèi)，存鐵觀音的人越來(lái)越多，在收藏鐵觀音之前，你一定要了解鐵觀音的這些分類(lèi)。
鐵觀音按季節(jié)分類(lèi)
春茶：谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）采制
夏茶：夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）采制
暑茶：立秋至處暑（8月上旬—8月下旬）采制
秋茶：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）采制
1、春茶
春季氣候溫暖，水分、溫度適宜，鮮葉內(nèi)的各種成分含量豐富，因此茶湯內(nèi)質(zhì)豐富，滋味上醇厚鮮爽。還有個(gè)原因是春茶發(fā)酵要透，口感會(huì)更厚一些，否則會(huì)因?yàn)樗侄喽菀追登?，過(guò)段香氣和口感都會(huì)變淡。
2、夏暑茶
夏季氣溫高，光合作用強(qiáng)，鮮葉中的多酚類(lèi)比例增多，因此滋味較偏淡且澀口，香氣略粗老，品質(zhì)較次。
3、秋茶
秋茶氣候日照長(zhǎng)，有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)，氣溫稍低也有利于鮮葉中芳香物質(zhì)的形成和積累。加上天高氣爽的氣候環(huán)境，讓茶農(nóng)可以合理控制做青過(guò)程中的變化，故而秋茶香氣特別高。
春秋兩季是鐵觀音最重要的茶季，基本占了全年產(chǎn)量的80%，安溪大部分也只做春秋兩季。不要問(wèn)春秋鐵觀音到底哪個(gè)好，俗話(huà)說(shuō)“春水秋香”，意思是春季鐵觀音茶湯味道更勝一籌，而秋茶則是香氣突出，各有千秋。
鐵觀音按香型分類(lèi)
清香型鐵觀音又可以分為三種
鐵觀音業(yè)界的技術(shù)潮流變化，清香型鐵觀音，即發(fā)酵工藝比較輕的工藝，又分化為正炒、消青、拖酸三種類(lèi)別。
1、正炒
在清香型中算是發(fā)酵程度最重的。正炒茶蓋香不明顯，香氣清淡，強(qiáng)度不大，屬于富有后勁的風(fēng)格。但從香氣來(lái)講，正炒以幽香風(fēng)格多見(jiàn)、茶湯同樣較為清雅，風(fēng)格含蓄多見(jiàn)。茶湯水溫和，但品飲之后強(qiáng)勁的回甘涌現(xiàn)，有明顯的甜感，高雅耐品。
2、消青
消青茶蓋香清晰高揚(yáng)，容易感知，香氣尖銳霸氣極富穿透力。消青茶湯口感也較為濃郁，以柔細(xì)、稠滑見(jiàn)長(zhǎng)，適合在口中細(xì)細(xì)品味，飲后回味甘爽，但無(wú)法與正炒茶相比。
3、拖酸
脫酸鐵觀音香氣高揚(yáng)，口感濃醇，略帶酸味，酸而不餿，酸而帶香，也有帶類(lèi)似啤酒的怡人香味。受到少部分人的推崇，但拖酸的高檔茶不多，因?yàn)楣に嚥缓每刂啤?
總的來(lái)說(shuō)，鐵觀音的分類(lèi)還是多種多樣的，建議茶友們要挑選適合自己口味、身體的，相對(duì)來(lái)說(shuō)清香型鐵觀音由于發(fā)酵度輕，刺激性較強(qiáng)，飲后若有不適的茶友們，可以選擇濃香型的或者是存放多年的老鐵。
烏龍茶既具有綠茶的醇厚，又具有紅茶的濃厚，同時(shí)還具花茶的芬香。不同品種的烏龍茶沖泡后各有特色。但同時(shí)提醒，品飲烏龍茶有三忌：
1、空腹不能飲，否則就會(huì)感到饑腸轆轆，甚至?xí)^暈眼花，翻肚欲吐，即俗稱(chēng)的“茶醉”；
2、睡前不能飲，否則會(huì)使人難以入睡；
3、冷茶不能飲，烏龍茶冷后性寒，對(duì)胃不利。
這三忌對(duì)初飲烏龍茶的人尤為重要，因?yàn)闉觚埐杷瓒喾蛹翱Х葔A較其它茶多，品飲不當(dāng)易傷害身體。
（圖文來(lái)源：茶書(shū)院）
