“素食主義”是近些年興起的一種飲食文化，在不同國(guó)家不同地區(qū)不同文化背景下的“素食主義”也是有所不同的。有些素食主義者是有的可以吃蜂蜜、蛋類、乳類食物，有的則是非常嚴(yán)苛的全素。然而素食者面臨最大的問(wèn)題是：營(yíng)養(yǎng)來(lái)源僅限于素菜（蔬菜、水果），該如何保持自己的健康呢？尤其是該如何補(bǔ)充蛋白質(zhì)，蛋白粉的功效對(duì)素食主義者有幫助嗎？
一、素食主義者可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
1、缺乏維生素B
維生素B12是造血過(guò)程和神經(jīng)系統(tǒng)所必須的物質(zhì)，它可促進(jìn)人體蛋白質(zhì)的生物合成，保護(hù)葉酸在細(xì)胞內(nèi)的貯存與轉(zhuǎn)移。維生素B12幾乎只存在于動(dòng)物性食品中，藻類、海生植物所含的維生素B12缺乏活性且不易被人體吸收。對(duì)于嚴(yán)格素食主義者來(lái)說(shuō)，很容易出現(xiàn)維生素B12的缺乏，從而容易導(dǎo)致血液中的高半胱氨酸含量增加，增加心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。 [1]
2、缺鈣和維生素D
鈣是我們骨骼生長(zhǎng)與發(fā)育的必需微量元素之一，對(duì)于不吃奶制品的素食者，會(huì)普遍出現(xiàn)缺鈣情況。其原因是本身攝入量少，加上日常飲食以植物性食品為主，攝入草酸的較多，草酸易和鈣結(jié)合形成不溶性的沉淀草酸鈣；植物類的食物中含有維生素D較少，而缺乏足夠的維生素D，還會(huì)導(dǎo)致鈣的流失，引起骨骼疏松。所以日?？梢远喑砸恍┖}較多的豆類，新鮮蔬菜，芝麻等等，平時(shí)更要多曬曬太陽(yáng)，促進(jìn)人體維生素D的生成。
3、缺鐵
人體血紅細(xì)胞的合成需要亞鐵，而植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉類食物中亞鐵血紅素更易被人體吸收。雖然素食者的食物中含鐵量比一般人的食譜更高，但素食者體內(nèi)存量的鐵元素卻很低，容易導(dǎo)致貧血癥，建議可以多吃點(diǎn)豆腐之類的食物。 [2]
4、缺鋅
鋅元素主要存在與海產(chǎn)和肉類中，其中海產(chǎn)的鋅含量很高，如牡蠣、生蠔，每公斤食物含鋅量能達(dá)到1000mg！而肉類、肝臟、蛋類則在30～50mg之間。人體缺乏鋅元素，會(huì)出現(xiàn)食欲降低，會(huì)影響自身免疫功能，并且會(huì)影響男性睪酮素的濃度，影響男性的第二性征。 [3]
4、蛋白質(zhì)質(zhì)量低
蛋白質(zhì)對(duì)我們?nèi)梭w而言非常重要！它是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，“沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命”。雖然素食者可以通過(guò)植物性食物中獲到蛋白質(zhì)，但是植物蛋白質(zhì)的質(zhì)量始終不如動(dòng)物蛋白質(zhì)，主要是因?yàn)楸匦璧陌被峤Y(jié)構(gòu)不如動(dòng)物蛋白接近人體氨基酸結(jié)構(gòu)。而如果出現(xiàn)蛋白質(zhì)攝入不足的情況，人就會(huì)使體力下降，身體的免疫力下降，容易生病，還會(huì)出現(xiàn)身體各個(gè)功能低下，精力不集中、過(guò)早衰老等一系列不良癥狀。
二、素食者如何補(bǔ)充蛋白質(zhì)
素食者可以多攝入大豆蛋白補(bǔ)充蛋白質(zhì)，大豆蛋白是植物蛋白中的完全性蛋白質(zhì)。大豆蛋白的氨基酸結(jié)構(gòu)與人體的氨基酸結(jié)構(gòu)相近，但是缺少蛋氨酸（一種人體必需的氨基酸），營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遜色于乳清蛋白。含大豆蛋白的食物有：各種豆類及其制品、蛋白粉等等。其中蛋白粉是一種蛋白質(zhì)含量非常高的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，對(duì)于素食者補(bǔ)充蛋白質(zhì)的幫助很大，那么蛋白粉的功效到底是什么呢？
如果你是乳蛋素食者（可以吃乳制品或蛋類食品的素食者），強(qiáng)烈推薦通過(guò)蛋白粉來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。作為一種針對(duì)特定人群的蛋白質(zhì)膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，蛋白粉的功效是為人們因蛋白質(zhì)缺失提供必需的營(yíng)養(yǎng)，其主要成分就是提純后的大豆蛋白或乳清蛋白，非常適合乳蛋素食者。
三、湯臣倍健蛋白粉
蛋白粉的品牌有很多，這里推薦湯臣倍健蛋白粉。作為國(guó)內(nèi)膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑領(lǐng)導(dǎo)品牌和標(biāo)桿企業(yè)，湯臣倍健出品的品質(zhì)總是經(jīng)得起打磨。精選東北黑土地的優(yōu)質(zhì)大豆，種植在肥沃黑土地接受充足的日照的大豆，每一顆都蘊(yùn)含滿滿的營(yíng)養(yǎng)。
另外再加上黃金牧場(chǎng)優(yōu)質(zhì)奶源中提取的乳清蛋白，通過(guò)濃縮乳清蛋白+大豆分離蛋白的動(dòng)植物雙蛋白比例配方，這款蛋白粉的蛋白質(zhì)含量達(dá)到了80%。并且這款蛋白粉中的優(yōu)質(zhì)蛋白更易被人體消化和吸收，消化率達(dá)90%以上，利用率可達(dá)85%以上?？梢杂行浹a(bǔ)素食中所缺的蛋白質(zhì)！
如果只是單純?yōu)榱藴p肥，不建議做非常嚴(yán)格的全素主義者。研究表明，如果計(jì)劃得當(dāng)，純素食確實(shí)可以帶來(lái)部分健康益處，但長(zhǎng)期的素食也存在著缺陷，可能給身體帶來(lái)危害，希望還沒(méi)“入坑”的小伙伴三思哦~
參考資料：
[1]王宇卉, 嚴(yán)芳, 張文波,神經(jīng)科住院老年患者維生素B12缺乏的調(diào)查[J].2009, 22(003):164-167.
[2]渠慎強(qiáng). 吃血豆腐可以補(bǔ)血嗎[J]. 自我保健, 2013(8):6-6.
[3 賈存英. 缺鋅與補(bǔ)鋅[J]. 微量元素與健康研究, 2001.4
