我們都有過(guò)這樣的經(jīng)歷：
當(dāng)你和一群朋友在酒水商店或便利店里嘗試挑選出一款合適的葡萄酒，總會(huì)有一兩個(gè)“專家”冷不丁地給出一些他們的“專業(yè)意見(jiàn)”。
當(dāng)然了，葡萄酒確實(shí)可以說(shuō)是一門復(fù)雜的學(xué)科：遺傳學(xué)，化學(xué)，微生物學(xué)，甚至是心理學(xué)，等等等等，都在這門學(xué)科中起著舉足輕重的作用，影響著葡萄酒從生產(chǎn)到銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)。
于是，為了搞清楚14個(gè)關(guān)于葡萄酒的“疑難雜癥”，我們和美國(guó)華盛頓州立大學(xué)的葡萄酒釀造學(xué)教授James Harbertson聊了聊。
1、便宜的酒會(huì)對(duì)人體有害嗎？
當(dāng)然不會(huì)！去年，一則聲稱“便宜的葡萄酒含砷量更高”的流言廣泛流傳。但是人們所不知的，是這則流言背后的事實(shí)真相：所謂的較高含砷量是將葡萄酒與飲用水相比而得。并且，任何不適反應(yīng)只有在飲酒量超過(guò)兩升（也就是13杯）酒后才會(huì)得以體現(xiàn)。
為了“砷中毒”，你得要灌下去多少酒啊。
2、300塊一瓶和3000塊一瓶的酒，到底相差多少？
其實(shí)吧，喝起來(lái)的口感真差不了多少。當(dāng)然，這是針對(duì)一般葡萄酒飲用者而非刁鉆的行家而言。
那么，為什么價(jià)位上會(huì)相差甚多呢？貴當(dāng)然也有貴的道理。影響一瓶酒價(jià)格的因素有很多：酒的釀造，葡萄的種類，陳年時(shí)間等等，一瓶上好（又貴上天）的酒，往往是天時(shí)地利人和共同作用的結(jié)果，不貴才怪呢。
不過(guò)，如果你只是想要找一瓶口感還不錯(cuò)的酒來(lái)喝，那么盡管一瓶便宜酒不會(huì)比一瓶三千塊的酒更好喝，也不會(huì)差到哪里去。
此外，酒的市價(jià)還有很多消費(fèi)心理學(xué)的成分在。有研究表明，在盲品測(cè)試中參與者對(duì)酒品的喜愛(ài)程度，與價(jià)格無(wú)關(guān)。更有另一項(xiàng)研究表明，未經(jīng)過(guò)品酒訓(xùn)練的消費(fèi)者在喝酒時(shí)，往往簡(jiǎn)單地將更貴的酒與更好喝掛鉤——這和我們對(duì)很多消費(fèi)品的認(rèn)知都一致。
當(dāng)然，如果你是要收藏葡萄酒的話，價(jià)格又是另一回事了。普遍而言，高價(jià)酒是更具有收藏價(jià)值的。
3、單寧是什么？對(duì)葡萄酒又有什么影響？
當(dāng)你啜飲一口紅葡萄酒時(shí)，嘴里干干的感覺(jué)就來(lái)自于單寧。單寧是一種存在于紅酒紅茶中的天然化學(xué)物質(zhì)。
單寧給了葡萄酒重量——它使得酒體變得厚重而不是單薄，所以對(duì)紅葡萄酒的整體構(gòu)成事關(guān)重要。單寧可以與唾液中的蛋白質(zhì)結(jié)合，從而讓口腔中產(chǎn)生了干澀的感覺(jué)。
它跟你吃了苦味的東西也不是一回事，因?yàn)樗皇且环N味道，而是一種質(zhì)感，或者說(shuō)是一種口感。
4、愛(ài)上一瓶20塊的酒，是一件壞事嗎？
有一件事情我不得不承認(rèn)：我超愛(ài)20塊一瓶的Charles Shaw葡萄酒。Harbertson教授說(shuō)，這并不是一件壞事，相反，這簡(jiǎn)直是“太棒了”：
“如果你喜歡的酒只要20塊而別人喜歡的酒卻要200塊，難道不是你賺到了嗎？”
這就像是去超市里買薯片，有人喜歡買沒(méi)商標(biāo)的，有人卻非大品牌不可。但如果你真的覺(jué)得沒(méi)商標(biāo)的口味很好，不就省錢了嘛？
雖然有研究表明，購(gòu)買稍高價(jià)的葡萄酒會(huì)帶來(lái)更愉悅的飲酒體驗(yàn)，并且，大批量生產(chǎn)的便宜酒也許會(huì)存在這樣那樣的質(zhì)量問(wèn)題，不過(guò)，只要你自己喜歡，買來(lái)喝喝也無(wú)妨。
5、我怎么才能分辨出一款酒是花香型還是酒香型？以及，這些形容詞真的重要嗎？
一款酒好像能用一大串不同的香氣來(lái)形容，對(duì)于行家來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一件幸事，不過(guò)對(duì)于我這樣的小白來(lái)說(shuō)，好像就不是了。
好在，Harbertson教授教給我一些鍛煉嗅覺(jué)的品酒聯(lián)系，下次喝酒前不妨一起試試看：
買一包混合口味的軟糖，并按口味分類。
每隔一段時(shí)間——可以是幾天，也可以是幾個(gè)小時(shí)——就去聞一聞這些軟糖，并猜一猜它們各是什么口味的。
然后你就可以同時(shí)拿出好幾種不同口味的軟糖來(lái)辨別，就像是模擬你在喝酒時(shí)會(huì)聞到不同的香氣一樣。
6、為什么一定要去聞葡萄酒？
因?yàn)楹绕咸丫频囊话霕?lè)趣都在于聞酒的香氣啊！
一杯酒中可以有無(wú)數(shù)種類的香氣：果香、花香或是泥土氣息。而且，這些香氣還會(huì)隨著醒酒時(shí)間的推移而產(chǎn)生微妙的變化。因?yàn)橐槐浦泻谐汕先f(wàn)種化學(xué)物質(zhì)，隨時(shí)隨地都在彼此發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而不停地改變酒的香氣。
香味也與酒體表面與空氣的接觸有關(guān)。當(dāng)空氣中的氧氣與酒中的酚類物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，會(huì)使酒體氧化。這一反應(yīng)如果過(guò)早得發(fā)生，酒就會(huì)變質(zhì)；如果反應(yīng)得當(dāng)，酒中的果味會(huì)在短短數(shù)小時(shí)中轉(zhuǎn)化為堅(jiān)果香氣。
7、葡萄酒中的酵母，又是怎么一回事？
幾乎葡萄酒中所有化學(xué)物質(zhì)，都與酵母有關(guān)。酵母是一種顯微鏡下可見(jiàn)的真菌，可將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，通常在發(fā)酵階段被加入。一旦消耗完葡萄中的所有糖分，酵母完成了歷史使命，就會(huì)乖乖地自行死去了。
有趣的是，夏威夷大學(xué)的植物學(xué)系指出，雖然葡萄表皮帶有的天然酵母已經(jīng)足夠持續(xù)整個(gè)發(fā)酵過(guò)程，但由于天然酵母的可控性太低，釀酒師通常會(huì)選擇加入一定量的人工酵母。
8、亞硫酸鹽又是什么？它對(duì)我的酒有什么影響？
亞硫酸鹽在大多數(shù)酒中都存在，由硫磺與氧氣反應(yīng)所得，能有效防止酒液快速氧化，從而保證酒的品質(zhì)。
Harbertson教授說(shuō)，市面上幾乎找不出一瓶不含亞硫酸鹽的酒。
事實(shí)上，酵母也幫助產(chǎn)生了一定量的亞硫酸鹽。不同種類的酵母菌為了爭(zhēng)奪“領(lǐng)地”，有些會(huì)產(chǎn)生亞硫酸鹽來(lái)殺滅另一種類的酵母。由于部分人群會(huì)對(duì)亞硝酸鹽敏感，最好還是避開(kāi)含有亞硝酸鹽的食物和飲品。
9、醒酒又是怎么一回事？
醒酒主要是考慮到葡萄酒的香氣和沉淀。
特別是在老酒中，化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生了不少固體沉淀–從死去的酵母到蛋白質(zhì)以及其它有機(jī)化合物。將酒靜置于醒酒器中一段時(shí)間，可將沉淀置于底部，方便濾出。
醒酒過(guò)程還有利于將香氣強(qiáng)烈的酒，變得更加柔和易飲。
10、為什么我們要用橡木塞密封葡萄酒？
橡木塞是用樹(shù)皮制成的，不僅屬于可再生資源，還極具可塑性，極其適合封存葡萄酒。
不過(guò)這一方法也有弱點(diǎn)：偶爾會(huì)有劣質(zhì)的橡木塞混入其中，影響酒的品質(zhì)。雖然對(duì)你的健康沒(méi)有太大的損壞，但會(huì)讓酒產(chǎn)生一種濕紙板的臭味，令人難以忍受。
11、那么，使用螺旋塞蓋的就是不好的酒嗎？
當(dāng)然不是！
雖然很多便宜酒都不會(huì)用橡木塞，但一些諸如新西蘭之類的國(guó)家，由于飽受橡木塞污染之苦，近年來(lái)都推行螺旋塞蓋的使用。這樣一來(lái)，不僅杜絕了橡木塞污染，開(kāi)酒也變得更加方便。
在隔離空氣的功用上，螺旋塞也一點(diǎn)不輸橡木塞呢。
12、是遺傳學(xué)決定了我喜歡哪一種酒嗎？
基因當(dāng)然影響了你的口味偏好：是偏甜，還是偏苦，還是偏咸，等等。而你的口味偏好，又影響了你對(duì)葡萄酒的選擇。
譬如說(shuō)TAS2R38——苦味接受基因，據(jù)說(shuō)可以讓人對(duì)苦味物質(zhì)尤其敏感。還有一些其它味覺(jué)基因包括咸味接受基因等，都會(huì)影響你對(duì)酒的偏好。
13、為什么我明明只喝了一杯酒，都會(huì)頭痛？
通常這跟你喝多少?zèng)]什么關(guān)系，而是跟你怎么喝有關(guān)。
當(dāng)人體分解酒精的同時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一些炎癥反應(yīng)，正是這些炎癥反應(yīng)造成了你的頭痛，而不是很多人誤以為的酒中的化學(xué)物質(zhì)。
喝酒時(shí)吃一些食物，飲用大量水，都有助于緩解第二天早晨的頭痛。
14。有什么酒是我不可以喝的嗎？
Harbertson教授喜歡將便宜的酒與水果和汽水混合，
制成桑格里厄汽酒后再飲用
不可以喝的酒倒是沒(méi)有。你喝什么酒不喝什么酒全看自己的喜好和身體狀況。大體上，并沒(méi)有哪款酒會(huì)“毒害”你的健康。
