?；Q繭香
原料 蠶蛹100克，馬蹄肉、韭菜、大頭菜各50克，墨魚膠300克，威化紙50克。
調(diào)料 清湯300克，鹽、味精各8克，胡椒粉3克，白糖5克，色拉油1千克，蔥段、姜片各10克。
制作 1、蠶蛹洗凈；鍋內(nèi)放入色拉油20克，燒至七成熱時(shí)放入蔥段、姜片煸香，入蠶蛹、清湯小火煨10分鐘至入味，取出蠶蛹，斬成蓉；威化紙剪成細(xì)絲。2、馬蹄肉、韭菜、大頭菜分別斬成蓉，與墨魚膠、鹽、味精、胡椒粉、白糖調(diào)勻呈橢圓形，釀入蠶蛹，粘上威化紙絲，入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至熟，取出控油，裝入盤中即可。將芋頭雕刻成蠶的形狀與菜葉放入盤中做為裝飾。
特點(diǎn) 成品貌似于蠶繭，玲瓏可愛，入口酥化軟糯。
法式雙鮮卷
原料：北極貝、熟火雞肉、黃瓜、泡紅蘿卜(市場有售）、椰蓉各50克，煎好的蛋皮3張，香芹、蘭花、橙子片、櫻桃各2克。
調(diào)料：卡夫奇妙醬、雞湯、果仁碎（品種可任選）各50克，香油5克，泰國辣雞醬100克，鹽10克，紅油10克。
制作：1、北極貝、熟火雞肉分別切長4厘米的絲，黃瓜、泡紅蘿卜均切0.5厘米見方、長4厘米的條。2、北極貝絲、熟火雞肉絲、黃瓜條、泡紅蘿卜條分三等份碼放整齊，放在鋪好的蛋皮上，從一端卷起成卷；將卷好的蛋卷抹勻卡夫奇妙醬，蘸勻椰蓉后一切為二裝入盤中，用香芹、蘭花、橙子片、櫻桃點(diǎn)綴。3、泰國辣雞醬、果仁碎、鹽、雞湯、紅油、香油調(diào)勻成香辣回味汁，與蛋卷一同上桌蘸食即可。
特點(diǎn)：造型美觀，口味新穎。
豉椒串燒蝦
原料：基圍蝦250克，竹簽子25根。
調(diào)料：干辣椒段150克，老干媽風(fēng)味豆豉30克，賀盛雞精15克，王守義麻辣鮮、鹽各10克，姜片、蔥段、蒜片各20克，料酒5克，色拉油1千克。
制作：1、基圍蝦去頭、去蝦線，用竹簽子串成串，加鹽、雞精、料酒腌漬15分鐘。2、鍋入色拉油，燒至八成熱時(shí)入蝦串中火浸炸2分鐘至酥，撈出控油。3、鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱時(shí)放入蔥段、姜片、蒜片小火煸香，入老干媽風(fēng)味豆豉、干辣椒段中火煸炒1分鐘，放入炸好的蝦、麻辣鮮粉小火翻勻，出鍋裝入盤中即可。
特點(diǎn)：口味香辣，風(fēng)味可口。
哈密瓜海鮮船
原料：哈密瓜1個(gè)（約750克），發(fā)好蝦仁500克，花枝片（即魷魚片）250克，西芹段300克，紅椒片50克。
調(diào)料：精鹽5克，味精3克，雞粉5克，色拉油750克，淀粉芡5克，明油10克。
制作：1、哈密瓜洗凈，用刀將哈密瓜對半切開,將切口四周修成波浪形花紋,然后挖出哈密瓜肉改成小菱形狀,皮留用。2、鍋放上火，下色拉油燒到五成熱，分別下入蝦仁、西芹段、花枝片小火滑0.5分鐘至熟透。3、鍋上火，加入色拉油10克燒至七成熱，放入蝦仁、西芹段、花枝片、紅椒片煸炒1分鐘至透,加入哈密瓜肉，翻炒均勻，放入精鹽、味精、雞粉調(diào)味，勾淀粉芡，淋明油，出鍋裝入哈密瓜中即可。
特點(diǎn)：海鮮中有水果香味。
金箔烏魚蛋太極羹
原料 食用金箔2克，菠菜、番瓜（即南瓜）各200克，烏魚蛋200克。
調(diào)料 清湯400克，高湯600克，濕淀粉20克，鹽、味精各10克，紹酒5克，胡椒粉3克。
制作 1、先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝?nèi)ブぃ旁跊鏊伬?，在旺火上燒開后，端下鍋浸泡6小時(shí)，然后把烏魚蛋一片片地揭開，放進(jìn)涼水鍋中，在旺火上燒到八成開時(shí)，換成涼水再燒，如此反復(fù)五六次，以祛掉其咸腥味。2、菠菜洗凈，入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水，放入攪拌機(jī)內(nèi)，加入200克清湯攪拌成蓉；番瓜去皮，切大塊，上籠大火蒸30分鐘，取出放入攪拌機(jī)內(nèi)，加200克清湯攪打成蓉。3、鍋內(nèi)放入300克高湯、菠菜蓉、一半烏魚蛋小火燒開，用5克鹽、5克味精、2.5克紹酒、1.5克胡椒粉小火燒開，用10克濕淀粉勾芡，出鍋備用；番瓜采用同樣的處理方法。4、將調(diào)好的菠菜蓉烏魚蛋和番瓜蓉烏魚蛋按照太極的形式放入盅內(nèi)，撒金箔上桌。
特點(diǎn) 細(xì)滑香口，營養(yǎng)豐富。
創(chuàng)新 番瓜蓉的細(xì)膩彌補(bǔ)了菠菜蓉多纖維的口感，而且兩種原料搭配，色彩對比鮮明，引人食欲。
書中自有黃金屋
原料：新鮮五花肋條肉500克、新鮮蝦茸100克、新鮮蕨菜100克、天目山嫩筍干100克、胡蘿卜50克、玉米100克、松仁50克、筧藍(lán)少許（裝盤用）。
調(diào)料：老抽250克、濃縮雞汁50克、精鹽5克、雞精10克、香料5克、白糖150克、鮑汁250克、高湯250克、紅湯2500克（煮東坡肉的湯）。
制作方法：1、將新鮮蕨菜和筍干用水泡軟后，用高湯小火煨2小時(shí)至入味。
2、將蕨菜、筍干、胡蘿卜、玉米、松仁切末后與蝦茸混合，用鹽、雞精、老抽、濃縮雞汁、白糖調(diào)味后，攪拌均勻，制成餡泥；將五花肋條肉用紅湯、香料用小火煨1小時(shí)左右至皮紅肉酥，冷凍后，切成長8厘米、寬2厘米、厚0.5毫米的薄片，內(nèi)包蝦茸餡泥，卷成書卷狀，用蔥絲系住。
3、將書卷上蒸籠用中火蒸5分鐘，淋上鮑汁，用筧藍(lán)墊底，裝盤即可。
特點(diǎn)：用五花肋肉和鮑汁精心烹制的"新東坡肉"味道爽口、葷素結(jié)合，營養(yǎng)豐富。
杏香百合餅
制作/李志雄
原料：蝦膠250克、腐皮2張、西杏片50克、泰國雞汁100克
調(diào)料：色拉油150克、脆漿200克。
制作過程：1、將腐皮改刀成20厘米長、15厘米寬，將蝦膠均勻涂抹在腐皮上，約1.5厘米厚。
2、在涂抹蝦膠的腐皮上淋上脆漿，并放上西杏片，然后放到三成熱的油中中火炸至金黃，撈出控油。
3、將炸好的腐皮改刀成6厘米長，3厘米寬的切件，擺放在盤子里，再把泰國雞汁放在小盛器中，和炸好的腐皮一起上桌蘸食。
特點(diǎn)：松脆可口。
相關(guān)鏈接 蝦膠制作：主料：蝦仁200克。調(diào)料：鹽50克、味精50克、生粉150克、麻油和胡椒少許。制作：1、將蝦仁放在冷水里解凍后，撈出。2、用干布吸干水分，然后用刀把蝦仁拍成泥狀，放入盆中，加鹽后攪打蝦膠，至起膠為止，然后加味精、生粉、麻油和胡椒，攪拌均勻即可。
脆漿制作：主料：面粉500克、生粉50克、泡打粉75克、糯米粉50克、水600克。調(diào)料：花生油150克、鹽50克、味精50克。制作：把面粉、生粉、泡打粉、糯米粉、水、花生油、鹽、味精放入盆中，攪拌均勻即可。
