在19世紀(jì)末和20世紀(jì)初的時(shí)候，苦艾酒成為法國大受歡迎的酒精飲料
“第一階段跟喝平常酒一樣；第二階段開始發(fā)現(xiàn)這世界的殘酷；到了第三階段你可以看到所有你想看到的美好東西?！?/strong>
被禁錮的快樂
如同薄命的紅顏，其實(shí)從一開始，美麗的苦艾就注定了被誤讀的悲情命運(yùn)。比如：《啟示錄》第八章“第三位天使吹號，一顆巨星從天空降落，燃燒著像一盞巨燈，落在江河的三分之一和眾水的源頭上。這顆星名叫苦艾：河流的三分之一被苦艾污染，飲下水的人都相繼死去，因?yàn)樗炎兂闪丝辔??！睂?shí)事上，圣經(jīng)中引述的并不是苦艾，因?yàn)檫@種苦艾品種并不在中東生長—僅僅因?yàn)槌Ｒ姷囊惶幷`譯，《圣經(jīng)》中提及的苦艾品種只是苦艾屬的一種稱為judaeica的品種。
苦艾酒的風(fēng)行，使那些像王爾德般的街頭醉漢明顯多了起來，藝術(shù)家們越發(fā)放蕩不羈，苦艾酒顯而易見遭到了“衛(wèi)道士”們的敵視與詛咒。由于其與波希米亞文化之間的因緣，苦艾酒受到社會保守主義者和禁酒主義者的反對。時(shí)值法國葡萄酒產(chǎn)業(yè)正在遭受葡萄根瘤蚜的摧殘，葡萄酒生產(chǎn)商們驚恐不已，怕失去在法國酒產(chǎn)業(yè)的統(tǒng)治地位，一場轟轟烈烈的禁酒運(yùn)動席卷歐洲。由于苦艾酒的高酒精度和致幻作用造成的道德風(fēng)險(xiǎn)，以及對葡萄酒產(chǎn)業(yè)的嚴(yán)重威脅，導(dǎo)致這個(gè)禁酒運(yùn)動在法國的矛頭直指苦艾酒。19世紀(jì)法國精神病學(xué)家研究了250例酒精中毒病例，經(jīng)過對艾草精油十多年的實(shí)驗(yàn)，他聲稱，那些喝苦艾酒的人比那些喝普通酒的人出現(xiàn)幻覺的速度要快。人們一度認(rèn)為過量飲用苦艾酒造成的影響與一般酗酒有所不同，于是催生出“苦艾酒中毒”這一概念的誕生—苦艾酒中含有的微量化合物側(cè)柏酮，被指含有毒副作用。
在禁酒運(yùn)動和釀酒協(xié)會的帶動下，苦艾酒和暴力犯罪與社會動亂劃上等號。事件的起因于1905年，一個(gè)瑞士農(nóng)民喝了苦艾酒后謀殺了他的家人，并試圖自殺。事實(shí)上，他是一個(gè)酒鬼，在他喝兩杯苦艾酒之前，已經(jīng)喝了相當(dāng)量的葡萄酒和白蘭地，但這一事實(shí)被忽略或忽視了，于是將這宗謀殺案完全歸咎于苦艾酒 。農(nóng)夫謀殺案引爆了社會中激烈爭論的話題，接著，取締苦艾酒的請?jiān)笗谌鹗渴占顺^82,000個(gè)簽名。隨后1908年7月5日舉行了取締與否的全民公決。全民公決通過后，取締苦艾酒的法令被寫入瑞士憲法，禁令導(dǎo)致苦艾酒的生產(chǎn)轉(zhuǎn)入地下。家庭秘密酒廠生產(chǎn)無色苦艾酒。兩年后又在美國遭禁。1915，苦艾酒在法國也遭到查禁。
雖然苦艾酒受到詆毀，人們卻一直無法證明苦艾酒比普通白酒危險(xiǎn)程度更大。對苦艾酒是否對人類精神產(chǎn)生影響—除了酒精本身作用—一直沒有定論。化學(xué)家、歷史學(xué)家和苦艾酒生產(chǎn)者Ted Breaux聲稱，所謂苦艾酒的副作用，可能是由于苦艾酒中含有的一些草藥成分起到了類似興奮劑的作用，而另外一些成分則起到鎮(zhèn)靜劑的效果，從而一并達(dá)到清醒的神奇效果。只是此后，即使在并未取締苦艾酒的國家里，苦艾酒也從未像在歐洲大陸那么流行過。直到20世紀(jì)90年代后，英國烈酒進(jìn)口商BBH開始將 “希氏”(Hill's)苦艾酒進(jìn)口到捷克共和國，重新引發(fā)了現(xiàn)代苦艾酒的普及潮。
正是在這些苦艾從未被取締，也未真正流行的國家，苦艾酒開始其20世紀(jì)90年代的復(fù)興之路?？喟崎_始陸續(xù)解禁，這款被神秘化又被誤傷的酒重新出現(xiàn)在我們的世界中。到了1998年，經(jīng)過廣大民眾的呼吁和政府部門詳細(xì)的研究之后，英國首先取消了禁令。兩年之后，法國也取消了禁令。
梵高曾描述過當(dāng)時(shí)苦艾酒風(fēng)行的的咖啡館是個(gè)“籠罩在魔鬼熔爐一樣的氛圍中”的地方
“在這之前，我從來沒有想象過它能令我們?nèi)绱顺撩?，而且情不自禁要豪飲狂飲。我并不喜歡茴芹或檸檬味道，可現(xiàn)在，它簡直令我愛不釋手！”
似是而非是今生
也許因?yàn)闈M足了餐前酒需要有很多的香氣、幫助打開味蕾的邏輯，苦艾酒更多被當(dāng)做餐前酒或者開胃酒來喝。
19世紀(jì)的巴黎咖啡館，如果有人點(diǎn)了苦艾酒，服務(wù)員一定會同時(shí)呈上方糖、苦艾酒匙和一瓶冰水。不過，在如此彰顯自由和個(gè)性的年代里，是否添加糖，以及水的使用量，用什么方法飲用，完全是自己的偏好。
盡管可以用糖來抵消苦艾酒柔和的苦味，但一杯優(yōu)質(zhì)的苦艾酒是不可以加糖的。加水沖淡后，苦艾酒立刻溫和起來，清淡、溫潤、芳香、清爽可口?！八摹兜馈乔宓牟菟幬叮辔段⒚疃m度，只在入口的一瞬感到它的存在，而后則是淡淡的甜味和薄荷的清香。而且溫潤柔和其中也有茴芹的氣味，但是恰到好處……”口唇之間，清新在齒間徘徊，香氣盎然、回味悠然。這一刻，法國南部漫長夏日時(shí)光的憧憬與回憶一定會浮于心頭。
傳統(tǒng)苦艾酒飲法中，最古老和最純潔的法式飲用法最為常見，先準(zhǔn)備一塊方糖放在一個(gè)特別設(shè)計(jì)的帶有開孔或開槽的苦艾酒漏勺上，勺子被放在標(biāo)有劑量線、杯身短而杯口大的苦艾酒玻璃杯上。澆在方糖上的冰水滲過方糖緩慢而均勻地滴入苦艾酒中?？喟浦械木凭芙庠谒?，而那些從茴芹、茴香、八角中提取的水溶性差的成分便會從酒精中像云一樣沉淀并產(chǎn)生出渾濁的乳白色的懸乳陰影。香精被釋放出來，如同草藥綻放一般，香氣和美味過后，剩下的酒水耐人細(xì)細(xì)品嘗。不過，愛苦艾酒的人同樣會愛上近代發(fā)明的與火有關(guān)的波西米亞式飲用法。準(zhǔn)備一塊方糖放在苦艾酒匙上，把勺子放在盛了苦艾酒的玻璃杯上，預(yù)先將糖浸泡在酒中，然后瞬間點(diǎn)燃！燃燒的方糖天使般墜入玻璃杯中，引燃杯中的苦艾酒之后，勇敢地將水倒入玻璃杯中，撲滅火焰，如同一場戰(zhàn)爭！
只是，即便如此的形似神似，這與百年之前的梵高的苦艾酒的滋味已經(jīng)相去甚遠(yuǎn)，因?yàn)榘倌甑慕d，那些懂得苦艾酒釀酒技術(shù)的人都已經(jīng)不在人世！
從一開始，美麗的苦艾帶著被誤讀的悲情宿命
從一開始，美麗的苦艾帶著被誤讀的悲情宿命
關(guān)于苦艾酒的不同表述
1、Blanche或La Bleue：白苦艾酒最初是盜版的瑞士苦艾酒使用的一個(gè)名稱，瑞士取締苦艾酒之后逐漸成為瑞士產(chǎn)苦艾酒一般名稱。
2、Verte：Verte在法語是“綠色”的意思。
3、Absenta：Absenta是西班牙語中的苦艾酒。
4、Hausgemacht：Hausgemacht是德語中“家庭制造”的意思，通常簡化為HG。
5、Bohemian-style：波希米亞風(fēng)苦艾酒也被稱為捷克式苦艾，稱作anise-free absinthe，或者只是absinth(不含“e”)，通常被描述為艾草苦酒。
著名的苦艾酒品牌
1、La Fée(仙子)：由Green Utopia創(chuàng)立，度數(shù)較高，茴香味很濃。
2、Lucid(清醒)：傳統(tǒng)的法國制造的綠苦艾酒，自1912年以來第一個(gè)真正獲得COLA(標(biāo)簽批準(zhǔn)證書，進(jìn)入美國市場的苦艾酒。
3、Kübler：J. Fritz Kübler于1863年創(chuàng)立，達(dá)到瑞士統(tǒng)一藥典專家委員會使用標(biāo)準(zhǔn)。
4、Hill's(希氏)：波西米亞風(fēng)苦艾酒，捷克天鵝絨革命后第一個(gè)苦艾酒品牌。
