狄瑪愛(ài)佛納廣場(chǎng)大夜市上的濃湯，用一個(gè)大桶裝著，滾燙綿稠，趁熱吃下去，胃舒坦了，全身也都舒坦了。老板看你吃得香，一高興還會(huì)再送你一勺。摩洛哥各地老城的街頭巷尾也是喝濃湯的好地方，早晨起來(lái)找個(gè)小推車(chē)檔，站著吃一碗，美好的一天就這樣開(kāi)始。
蝸牛檔
至于法國(guó)大餐里常見(jiàn)的蝸牛(Escargot)，在摩洛哥也是市井尋常小吃，但做法跟法餐不同。摩洛哥式蝸牛用大鍋煮，煮到香料都入了味，連同湯汁一起吮吸，有種草藥味，好吃不好吃見(jiàn)仁見(jiàn)智。
頭盤(pán)：羊雜碎+薄荷茶
湯再好喝，也只是個(gè)前菜，頭盤(pán)才是重點(diǎn)。第一個(gè)念頭，你也許想吃燒烤，因?yàn)槟切┟俺鰶_天濃煙和噴香的燒烤檔實(shí)在很具誘惑力。
羊雜碎檔
在異鄉(xiāng)覓食得跟著當(dāng)?shù)厝宿D(zhuǎn)，看，廣場(chǎng)上當(dāng)?shù)厝俗疃嗟木褪茄螂s碎檔。幾條長(zhǎng)桌長(zhǎng)凳圍出一個(gè)四方攤子，中間圍著幾個(gè)大桶大陶罐，裝著熱氣騰騰的羊肉 牛肉，伙計(jì)們忙得不亦樂(lè)乎。食客面前一尺，羊頭在桌上一字排開(kāi)，眼睛微閉嘴巴微張門(mén)牙大露，熟手屠夫現(xiàn)場(chǎng)炫技，三兩下就將其剔成肉碎。
混了羊頭的羊雜碎，可真是香到驚天地泣鬼神！撲鼻而來(lái)的膻味過(guò)后，就是純粹的肉香，絕對(duì)無(wú)添加。跟小扁豆湯不同，羊雜碎放的香料不多，關(guān)鍵是原 料要新鮮，肥嫩的羊，當(dāng)天現(xiàn)宰，處理干凈，去掉皮毛和污物。吃的時(shí)候，頂多撒一點(diǎn)胡椒粉和鹽，各部位有不同的味道和口感，或爽口，或綿軟。摩洛哥人喜歡把 羊雜碎跟面包一起吃，掰一塊面包蘸一點(diǎn)汁，包一塊雜碎塞進(jìn)嘴里，好勁道的面包吸了羊雜碎的油，兩者倒挺般配。
吃西餐少不了酒，吃羊雜碎也要喝“摩洛哥威士忌”——薄荷甜茶。滾燙綠茶加幾片新鮮薄荷葉和白糖，摩洛哥人喝這種薄荷甜茶也許比喝水還多，還自 豪地把其稱(chēng)為“摩洛哥威士忌”。薄荷和綠茶的清香有力地中和了羊雜碎的肥膩，不喝上一杯薄荷甜茶，就沒(méi)有能力再戰(zhàn)江湖，品嘗其他美味了！
如果你是食量驚人的奇人異士，這時(shí)候可以再叫幾串燒烤，烤魚(yú)、烤蔬菜什么的，否則就把肚子里僅余的空間留給飯后甜點(diǎn)吧。
