伊藤酒菜處：瞅著爐端燒，吃著鰻魚飯
伊藤酒菜處
我和伊藤酒菜處的香港主廚嘉樂的友誼就是從鰻魚飯開始的。我們因工作結(jié)識，也常常會偷偷在他不在的時候，造訪餐廳。要知道對于一個生活方式工作者來說，如果只是想放松地舒服地吃個飯，那么就是最好不要被人家認出來。伊藤酒菜處就是這樣，隨時想要過來的地方。
伊藤酒菜處就是這樣，隨時想要過來的地方
嘉樂的心細體現(xiàn)在，某個工作結(jié)束之后，他說：“我知道你愛吃鰻魚飯，今天為你特別準備了?！睆哪谴沃?，心目中鰻魚飯的榜單之中，便又增加了伊藤酒菜處的這一碗。
在晚餐的時候，在伊藤的爐端燒上就會有現(xiàn)殺的鰻魚。通常的午餐定食，則不是采用現(xiàn)殺，而是活殺冷凍之后的鰻魚?，F(xiàn)殺的份量通常要小一些，在日本，廚師通常會用山椒芽來配鰻魚飯，據(jù)說是可以解掉某些鰻魚中的土腥味兒，但在北京極難取得，所以通常用山椒粉來代替。
不喜歡鰻魚的人，通常都難以接受鰻魚中的土腥味。但廚師對此的解釋卻是：一般來說，死掉的魚土腥味會很重，但活殺的以及現(xiàn)殺的鰻魚就會稍輕一些。在爐端燒上，通常的做法也是現(xiàn)殺不蒸，保持了鰻魚的鮮活，入口即刻感覺到了鰻魚的魚皮是脆的，魚肉則是Q滑的，肉汁會在口中爆出。
現(xiàn)殺不蒸，保持了鰻魚的鮮活，入口即刻感覺到鰻魚的皮脆肉滑
你一定要相信一個鰻魚飯控的指引，你可以一邊看著廚師做爐端燒，一邊慢慢地啖著一碗鰻魚飯。值得一提的，這里有很多的自制酒，就擺在進門的通道處，如果感興趣，你可以先來挑酒。
伊藤酒菜處有著很多自制酒
