德國(guó)葡萄酒─品質(zhì)與等級(jí)的分類
普遍認(rèn)為，德國(guó)人就是迅速確實(shí)有效率精準(zhǔn)的表率，這不只表現(xiàn)在日常生活中，由德國(guó)對(duì)葡萄酒的規(guī)范管理也可充分表露出來(lái)。為了要簡(jiǎn)化德國(guó)葡萄酒，德國(guó)政府于1971年制定葡萄酒法規(guī)。
除了對(duì)葡萄園面積有所規(guī)定外，對(duì)全國(guó)生產(chǎn)的葡萄酒也做了明確的品質(zhì)分類。只要了解分級(jí)系統(tǒng)，就很容易能選購(gòu)到合口味且貨真價(jià)實(shí)的德國(guó)葡萄酒。德國(guó)的酒標(biāo)里至少包含了三種最重要的資訊：葡萄產(chǎn)地、種類與等級(jí)，以及制造廠商或釀造業(yè)者的名稱。
其他像是葡萄品種、酒的年份、酒的甜度與酒精濃度等額外的資訊，則視廠商或葡萄園的需要或習(xí)慣而有所不同。德國(guó)葡萄酒依品質(zhì)、產(chǎn)地等條件可以分為以下數(shù)種。依品質(zhì)高低分為兩大類，即日常餐酒(Tafelwein)和良質(zhì)酒(Qualitatswein)：
一、日常餐酒(Tafelwein)：在德國(guó)是等級(jí)最低的葡萄酒，產(chǎn)量最多、有關(guān)生產(chǎn)規(guī)定最少，是一般日常生活中飲用需求最大的葡萄酒，價(jià)格也便宜，它的口味清新，適宜新鮮飲用。
二、特區(qū)日常餐酒(Landwein)：也是日常餐酒的一種，但有限定要全國(guó)指定產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)出的酒，通常以地區(qū)名為該酒的酒名，口感新鮮屬于不甜或半酸的狀態(tài)，具有明顯的地方特色，品質(zhì)比日常餐酒略為高一些。
三、特區(qū)良質(zhì)酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete)：簡(jiǎn)稱QbA。是由德國(guó)官方所認(rèn)可的13個(gè)指定地區(qū)所生產(chǎn)的上好葡萄酒，也是德國(guó)葡萄酒中產(chǎn)量最多的一個(gè)等級(jí)，生產(chǎn)地區(qū)必須必須標(biāo)示在酒標(biāo)上。
并且要使用規(guī)定的葡萄品種來(lái)釀制，葡萄也須達(dá)到一定熟度，以確保能表現(xiàn)出該產(chǎn)區(qū)葡萄酒的型態(tài)和傳統(tǒng)口味。以酒質(zhì)清晰和充滿果香著稱，約占德國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量約50%左右。
四、特級(jí)良質(zhì)酒(Qualitatswein mit Praedikat)：簡(jiǎn)稱QmP。這是德國(guó)最高等級(jí)的葡萄酒，不得添加人工糖分，在一般臺(tái)灣市面上?？吹降牡聡?guó)酒則屬于這類，此級(jí)別的葡萄酒必須符合一切嚴(yán)格的規(guī)定，包括：葡萄品種、生產(chǎn)條件、采摘時(shí)期、方式和產(chǎn)量等，并且以出口為主，特級(jí)良質(zhì)酒又根據(jù)葡萄的采收方法分為6個(gè)等級(jí)，依照順序是越來(lái)越甜：
1.清新酒(Kabinett)：在德國(guó)政府所訂定的采收時(shí)間所采收的成熟葡萄，由一般正常成熟的葡萄所釀造的葡萄酒。它的特點(diǎn)是口感上清淡雅致，低酒精度。
2.晚摘酒(Spatlese)：相當(dāng)均衡地表現(xiàn)出甜度、酸度、果香、清爽。較德國(guó)政府規(guī)定葡萄采收時(shí)間還要晚七天以上所釀的酒。因?yàn)槠咸训玫搅烁嚓?yáng)光的照射，因此釀制出風(fēng)味較濃的酒，果香豐富是它的特點(diǎn)。
3.選串酒(Auslese)：選擇性的采收方式，挑選出比Spatlese還要更晚摘，使用全熟且糖分含量更高的成串葡萄所釀造出的葡萄酒。而它的味道也更加地豐富，高貴、典雅是其特點(diǎn)，稱之為貴族酒。
4.選粒酒(Beerenauslese)：簡(jiǎn)稱BA。使用熟透且部分還附著貴腐菌的葡萄所釀造出，是一種果香濃厚的甜葡萄酒。必須使用非常熟透的葡萄來(lái)釀制，采收時(shí)每一粒葡萄皆以人手精挑細(xì)選。色澤金黃、特點(diǎn)是口味香甜濃厚。
5.冰酒(Eiswein)：將健康的葡萄留在樹(shù)上，直到十二月，甚至等到一月寒流來(lái)時(shí)葡萄結(jié)凍才能夠采收。使用零下7-12°結(jié)冰的葡萄所釀造而成，又在結(jié)冰狀態(tài)下進(jìn)行榨汁的程序，所以非常香甜，品味絕佳，由于氣候條件是相當(dāng)可遇不可求的，因此冰酒不是每個(gè)年份都有，量稀少，是葡萄酒中的極品。
6.貴腐酒(Trockenbeerenauslese)：簡(jiǎn)稱TBA。全部采用已經(jīng)受到貴腐霉侵襲，水分蒸發(fā)，萎縮像葡萄干一樣的葡萄釀出，是糖分的最高等級(jí)。相當(dāng)濃稠，香氣豐富多變且非常誘人，最為濃郁香甜。
Riesling甜白酒頗受仕女青睞
德國(guó)的葡萄酒需求量逐年增加，目前德國(guó)對(duì)于葡萄酒的消耗量為全球第四大，前三大分別為：法國(guó)、義大利與美國(guó)。最近幾年，德國(guó)葡萄酒贏得了極大的國(guó)際聲譽(yù)。
世界著名的葡萄酒雜志對(duì)德國(guó)的極品白葡萄酒趨之若鶩，從紐約到雪梨的頂級(jí)飯店都用德國(guó)Riesling葡萄酒招待客人。德國(guó)陰涼的氣候更使得葡萄的成熟期延長(zhǎng)，讓葡萄具有更濃郁獨(dú)特的果香。 Riesling酒作為比較時(shí)尚的、清淡的、亞洲菜肴的佐餐酒，也贏得了相當(dāng)?shù)暮迷u(píng)。
如果紅酒是有個(gè)性的女人，那么白酒就像是甜姐兒?jiǎn)?！在涼爽的氣候環(huán)境下培育而成，Riesling具有豐富果香風(fēng)味和濃郁的酸味，酸度高卻表現(xiàn)得十分爽口。德國(guó)白酒的新體驗(yàn)，讓最優(yōu)等的Riesling讓您深刻感受Riesling那份清爽宜人的酸甜果香。
