關(guān)于奶酪的起源，相傳是約九千年前，畜養(yǎng)山羊和綿羊的牧人就已經(jīng)開始把變酸的奶分離出凝乳和乳漿，經(jīng)過(guò)瀝干、成型、干燥、凝乳，創(chuàng)造出簡(jiǎn)單而有營(yíng)養(yǎng)的奶酪。而在大約兩千年前，我們漢代的先人，也從豆?jié){久放變質(zhì)凝結(jié)這一現(xiàn)象得到啟發(fā)，用原始的自淀法創(chuàng)制了最早的豆腐。
古埃及牧羊人
可見，人類創(chuàng)造食物的智慧總是相通的，而我們的味蕾也愈發(fā)國(guó)際化，根據(jù)中國(guó)海關(guān)的數(shù)據(jù)，從2010年至2015年，歐洲向中國(guó)的奶酪出口量增加了216%。
在國(guó)際化味蕾的推動(dòng)下，中西方食物碰撞融合的例子也越來(lái)越多，比如我們?cè)榻B的當(dāng)粵式早茶遇上西式，還有今天要介紹的，歐洲奶酪的中國(guó)吃法。
奶酪入門：種類豐富，搭葡萄酒最好
講究膳食營(yíng)養(yǎng)的中國(guó)人自然懂得，奶酪經(jīng)濃縮、發(fā)酵基本上排除了奶中的水分，保留了富含營(yíng)養(yǎng)的精華，被譽(yù)為乳品中的“黃金”。
不同種類的奶酪
根據(jù)國(guó)內(nèi)專業(yè)食品技術(shù)網(wǎng)站——食品伙伴網(wǎng)的統(tǒng)計(jì)，每公斤奶酪濃縮了10公斤奶的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，獨(dú)特的發(fā)酵工藝，使其營(yíng)養(yǎng)的吸收率能達(dá)到96%—98%。
中國(guó)人的基因普遍具有乳糖不耐受的問(wèn)題， 奶酪經(jīng)過(guò)發(fā)酵，乳糖含量非常低，既不會(huì)產(chǎn)生脹氣，又是家庭餐桌上補(bǔ)鈣的好幫手。
正如中國(guó)的豆腐分為南豆腐、北豆腐、毛豆腐等，歐洲奶酪家族按奶源（牛奶、山羊奶或綿羊奶）、加工方法和奶酪的質(zhì)地，也可大致分為八類：
1、 新鮮奶酪：質(zhì)地像醇厚奶油，百搭
2、 花皮軟質(zhì)奶酪：口感順滑，代表成員：布里奶酪（Brie）
3、 水洗軟質(zhì)奶酪： 味道濃烈，口感通常不怎么刺激。代表成員： 金山奶酪（Mont d‘Or）
4、 壓縮未熟奶酪：在排乳清的過(guò)程中經(jīng)過(guò)了壓縮，但沒有加熱，代表成員：岡塔爾奶酪（Cantal）
5、 壓縮成熟奶酪：在排乳清的過(guò)程中除了加壓以外還要加熱，果味明顯，代表成員：孔泰奶酪（Comté）
6、 藍(lán)紋奶酪：味道濃烈，辛而咸，代表成員：奧弗涅藍(lán)紋奶酪（Bleud’Auvergne）
7、 山羊奶酪：品種豐富，口感質(zhì)地代表了出產(chǎn)地的風(fēng)土
8、 融化奶酪：多種奶酪融化混合而成
如果你是一個(gè)奶酪世界入門者，建議先從前四種口味清淡的奶酪開始嘗起吧，它們易入口，奶香濃郁，說(shuō)不定能一見鐘情；越往后的奶酪發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，味道沉淀得越濃厚，特別像藍(lán)紋這種“潑辣”的姑娘，總是毀譽(yù)參半。
藍(lán)紋奶酪不是誰(shuí)都hold得住
如果想體會(huì)奶酪最純正的味道，最方便的吃法是奶酪配葡萄酒，清淡口味的搭配白葡萄酒，濃烈口味的配紅葡萄酒，一天的忙碌之后，兩種經(jīng)年累月發(fā)酵釀造的食物激活所有的味蕾、嗅覺，好像和一位老友攀談。
奶酪配葡萄酒最佳
色香味俱全的中國(guó)菜，奶酪如何插一腳？
說(shuō)到菜譜里的奶酪，你是不是覺得它就是為烤披薩、焗通心粉、海鮮飯而生的？中國(guó)菜自己的色香味做得足足的，讓奶酪何以自處？奶酪明白你的疑惑，它特地請(qǐng)來(lái)法國(guó)國(guó)家乳制品行業(yè)協(xié)會(huì)在上海豫園舉辦了“我動(dòng)了你的奶酪——?dú)W洲奶酪菜譜大比拼總決賽“。
11月底，來(lái)自廣州和北京的6位選手用自己的巧思妙手，向大家展示如何將漂洋過(guò)海的奶酪恰到好處地融入中國(guó)的菜譜，增加飲食的多樣性。
即使學(xué)不來(lái)大廚的手藝，還是能參考別樣的心思，冷熱菜譜各送一個(gè)，權(quán)當(dāng)拋磚引玉。
1、 奶酪菠菜春卷
配料：
艾曼塔奶酪（Emmental）50g，奶油奶酪混（Fromage cremeux）50g，
菠菜100g，春卷皮5張，鹽、花椒粉適量，海鮮醬汁5g，炸油適量
制作過(guò)程：
將菠菜洗凈，沸水中燙熟后切成小末，與奶油奶酪混、艾曼塔奶酪混合，用鹽、花椒粉調(diào)味；
用春卷皮包起菠菜奶酪餡；
放入油鍋炸至金黃；
淋上醬汁即可食用；
當(dāng)然，春卷?yè)Q成云吞、餃子，菠菜換成胡蘿卜、芹菜也可以，只是這些傳統(tǒng)食物創(chuàng)造之初，奶酪并不在廚師手邊，消費(fèi)升級(jí)的今天，你的混搭更關(guān)乎創(chuàng)意。如果想吃得清爽些，下面這道菜不妨一試。
2、 繽紛蔬菜包
配料：
彩椒、蘑菇、洋蔥、西紅柿、火腿、孔泰奶酪各30g，全麥面包片5片，新鮮檸檬半個(gè)，果醬適量
制作過(guò)程：
將蘑菇焯水至熟，將各種蔬菜及孔泰奶酪切丁混合成餡；
面包片去外皮，中間沿十字切開，注意不要切斷；
將適量餡放入面包片中心，將面包片四角向中間合攏，接縫處涂抹適量果醬粘合；
撒上檸檬汁即可食用
第二道菜譜出自國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師之手，法國(guó)乳制品協(xié)會(huì)代表也分享道：“在法國(guó)，我們認(rèn)為健康豐富的飲食就是一天3種奶酪，5種蔬菜。”
19世紀(jì)法國(guó)的美食家 Brillat Savarin 總結(jié)奶酪的審美效應(yīng)：“一道沒有奶酪的豐盛晚餐猶如一個(gè)失去一只眼睛的美女。”
無(wú)論奶酪是你食譜中的故知抑或新友，空閑時(shí)，多和他聊聊。每一次邂逅都絕非偶然，誰(shuí)知道這次的中西合璧是不是又一種菜系的開端？
