米其林餐廳二三事

米其林廚師就是不一樣

這些讓味覺驚艷不已的美食，是大廚們花費(fèi)了許多精力與心血的投入創(chuàng)造出的作品，我們所嘗到的每一份與眾不同都是與其投入成正比的，他們盡其所能發(fā)揮材質(zhì)的本性，就與釀制頂級(jí)佳釀一樣，將所有的因素處理得一絲不茍，以最神奇的組合來創(chuàng)造最精美的藝術(shù)品。他們有自己堅(jiān)持的原則，這也是他們成為米其林餐廳的廚師的不二法寶。

全球共有16家餐廳并拿下24顆米其林星的廚師，被稱為“世紀(jì)廚神”的盧布松，他說——好的美食是要重視“原味”，無論是一鍋菜，或是一塊肉，每一樣食材料配合的同時(shí)，還要能讓每樣食材發(fā)揮到相等的“原味”才算頂級(jí)！

有位食客曾經(jīng)如此描述他與喬•盧布松的美食相遇的時(shí)刻：我最難忘的一次飲食經(jīng)驗(yàn)便是發(fā)生在這里。當(dāng)天我吃的是一頓松露宴，其中的一款前菜是黑松露碎配蒸蛋與蘆筍，一道看似平淡無奇的菜。雞蛋是整只以低溫處理，弄得蛋白軟滑，蛋黃鮮嫩；脫殼后，再配上絲狀的鮮松露碎。這樣，雞蛋的原味（沒沾上半點(diǎn)水氣）配上上等松露的野外芳香，加上極品的松露油，咬上一口脆脆甜甜的蘆筍，算是頭一回真正領(lǐng)略到松露那份自然芳香與食物的完美配合?；叵肫饋?，以往所吃過的名師松露宴，多以堆砌的技巧為主，縱然大多是鮮松露堆頭極重，但卻半點(diǎn)回味也沒有！與很多搞神秘弄花哨的廚師不一樣，盧布松先生重視食材的原味，對(duì)于美食烹調(diào)追求的是平衡。盧布松先生相信用材要適量，這樣才能把食物提升。盧布松先生說：“菜要做好，除了食材重要以外，廚師也要尊重食物。配菜、香料要平衡提升食物味道的同時(shí)，食物也要讓客人‘嘗得到’”

你是米其林嗎？

想要成為米其林餐廳的大廚，可不是件容易的事！米其林星級(jí)，不是頒給廚師，得到的星級(jí)卻是廚師們的功勞。米其林指南，給的星星，一直還是廚師最夢(mèng)寐以求的榮耀。據(jù)米其林的標(biāo)準(zhǔn)，一顆星代表好餐廳，兩顆星代表值得繞道造訪，三顆星代表值得專程一望，特有的餐廳時(shí)三顆星，是最高的評(píng)等。比拿到諾貝爾獎(jiǎng)還稀罕。全世界，擁有三顆星的餐廳，也不過81家。紐約全市也不過4家。

每家米其林餐廳都各有特色。他們將美食演繹得無懈可擊，以精益求精的態(tài)度對(duì)待每份美食，即使是一塊黃油。被很多葡萄酒愛好者們喜歡的要屬家慈家族的高迪巴治精品酒店里的米其林二星的同名餐廳。

高迪巴治餐廳掌勺的是法國(guó)大名鼎鼎的創(chuàng)意法餐主廚提耶•馬克斯。餐廳位于酒店一樓，以白色作為主色調(diào)，時(shí)尚而優(yōu)雅，坐在餐廳就看到窗外綠油油的葡萄園，進(jìn)入餐廳，訓(xùn)練有素的服務(wù)生在高效地來回走動(dòng)服務(wù)賓客。這里的出爐的美食特別別致，即使是一份黃油，別的餐廳提供的一種美味的黃油，而這里端上來的黃油就會(huì)讓你大吃一驚，分別是五六種不同口味和制作原料的黃油，從甜的到咸的，每一種口味都讓人入口難忘。到了點(diǎn)餐廳環(huán)節(jié)，如果在你的菜單生端出來的不下10道菜，你千萬不要驚奇，這才是法國(guó)大餐的精髓，前菜前自然有主廚推薦的前前菜，前前前菜，同理，甜品后有后甜品，后后甜品。總之，讓你的味覺在此刻最大程度享受各色美味。

除此高迪巴治之外，其他米其林餐廳特色各有千秋，如意大利Villa Feltrinelli古堡餐廳，其一樓靠近有名的湖泊，景色優(yōu)美；佛羅倫薩Enoteca Pindiorri一年只開放3到4個(gè)月，酒窖藏著幾萬英鎊一瓶的美酒，是美國(guó)名流最愛的餐廳之一；意大利Fiesole鎮(zhèn)的Villa San Michele餐廳建在山巔，可以俯瞰山城；羅馬的Hotelde Russie酒店餐廳花園到了晚上燭光閃閃，非常浪漫；倫敦Zafferano餐廳的烤肉和牛排是當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的，風(fēng)味獨(dú)特……這樣的餐廳不多，創(chuàng)造頂級(jí)美食是廚師們的夢(mèng)想，品嘗頂級(jí)美食更是食客們的愿望，此生能品嘗到米其林餐廳的大廚們的杰作，也是一種人生的贊禮呀！

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