橋場(chǎng)居酒屋：食鰻魚(yú)的最好季節(jié)依然是夏天
橋場(chǎng)居酒屋
肖歡是橋場(chǎng)居酒屋的廚師長(zhǎng)，用他的話來(lái)說(shuō)，吃鰻魚(yú)的最好季節(jié)就是夏季，因?yàn)檫@是鰻魚(yú)最肥美的時(shí)節(jié)。但，實(shí)際上鰻魚(yú)不分季節(jié)隨處可見(jiàn)，立秋之前的十八天被稱作“夏之土用”，是一年中最炎熱的時(shí)期，從江戶時(shí)代起，就有“土用丑之日(公歷7月25日前后)吃了鰻魚(yú)，夏天也不會(huì)瘦”的說(shuō)法。
橋場(chǎng)居酒屋廚師長(zhǎng)肖歡說(shuō)吃鰻魚(yú)的最好季節(jié)就是夏季
在日本的傳統(tǒng)上，日本一般人是無(wú)法在平時(shí)嘗到鰻魚(yú)的美味，只有貴族才能享用到，但是日本全國(guó)都會(huì)在“土用丑日”這個(gè)特殊的日子使用鰻魚(yú)，他們甚至把這一天當(dāng)作“鰻魚(yú)節(jié)”，消耗量驚人，所以全世界鰻魚(yú)最大的消耗市場(chǎng)就是日本。他們認(rèn)為夏季人體的新陳代謝加快，流汗增加，所以鰻魚(yú)可以迅速地補(bǔ)充流失的體力和養(yǎng)分。
在橋場(chǎng)居酒屋，你可以吃到關(guān)東做法的鰻魚(yú)飯，也就是：活鰻現(xiàn)殺，之后蒸制，蒸的火候就全靠店家的手藝，蒸得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，鰻魚(yú)魚(yú)肉就爛了，蒸得短了，魚(yú)肉又過(guò)硬。在肖廚師長(zhǎng)眼中，一碗完美的鰻魚(yú)飯最重要的材料：鰻魚(yú)一定要鮮活的，之后就是秘制的醬汁，蒸的火候的把握以及米飯的軟硬適中程度都是不可或缺的選項(xiàng)。
蒸的火候的把握以及米飯的軟硬適中程度都是不可或缺的選項(xiàng)
我坦白，和關(guān)東的做法比起來(lái)，我個(gè)人可能更中意關(guān)西的。不過(guò)橋場(chǎng)居酒屋的驚艷之處在于鰻魚(yú)的色澤上，肥瘦適中，醬汁的量也居于平均水平，肉質(zhì)細(xì)嫩。令人大大驚艷的是前菜的選擇，飛魚(yú)籽沙拉的出品的確讓我驚訝，份量飽滿，那些嬌弱體制的女孩子估計(jì)一份沙拉就可以撐到爆了，里面除了飛魚(yú)子還有秋葵、牛油果以及各種層次的沙拉醬的配搭。而且，居酒屋菜單極為豐富，一不容易就會(huì)選擇困難。
飛魚(yú)籽沙拉的出品份量飽滿，還有秋葵、牛油果以及各種層次的沙拉醬的配搭
日本人極愛(ài)鰻魚(yú)，有一種說(shuō)法：即使一天吃上四回，仍想再吃?？吹竭@里，我就真的放下心來(lái)，如我這般連著吃五碗之后，還能再端起來(lái)第六碗的，的確也不算是異類。
