如果你還認(rèn)為意大利面只是一種面條淋上醬汁的食物，那就實(shí)在有點(diǎn)out了，要知道它不僅是意大利美食的代言人，也是整個(gè)亞平寧半島引以為傲的名片，本期TO就將帶你一起尋找北京最好的意面，最好的味道。
Ciao，意大利面
關(guān)于面條的起源說法不少，意大利人堅(jiān)持的說法是當(dāng)年羅馬帝國的人口眾多，為了解決囤積的糧食難貯存的問題，就想出了把面粉壓成薄餅、切成條狀曬干貯存，入水煮了再食用的方法，進(jìn)而形成了意大利面。而一向自視各種文化起源的我國學(xué)者也不甘示弱，直接打出了“歷史悠久”牌，把在青海喇家遺址考古出的4000年前的小米面條搬了出來。戰(zhàn)局僵持，浪漫天真的意大利人最后拿出了殺手锏希臘神話，神話中火神就擁有一臺能夠生出長面條狀食物的機(jī)器。這些爭論且不必說，僅僅是意大利人民熱愛面條的勁頭我國民眾可能還真差點(diǎn)，作為歐洲第一個(gè)吃面食的國家，自打公元13至14世紀(jì)出現(xiàn)意大利面開始，熱情洋溢的意大利人就沒壓制過對它的喜愛，那時(shí)候的意大利面都是用腳揉成巨大的面團(tuán)，然后壓成面餅，把面餅切成條曬干制成的，在靴子島上的城市、廣場里隨處都能見到踩面團(tuán)、抻面條、曬面條的人，據(jù)說最長的面條足足有800米，直到18世紀(jì)一心造福民眾的那不勒斯國王費(fèi)迪南多二世請工匠發(fā)明了揉面機(jī)，成立了面條工廠，“蘭州料理意大利分部”才正式告別歷史。然而即使意大利面已經(jīng)可以批量生產(chǎn)了，意大利人最愛的仍然是自家口味，許多家族都會把制作家族意大利面的秘方如同財(cái)產(chǎn)一樣鎖在保險(xiǎn)箱里，甚至把意大利面制作配方寫進(jìn)遺囑的人也非鮮有。另外官方還在意大利羅馬市中心總統(tǒng)府附近蓋了一座面條博物館，11個(gè)展廳里展出的是以意大利為主的世界各國、不同時(shí)期的面條以及加工工具，來參觀的不僅僅是游客，意大利人也多著呢。愛面條到了這個(gè)分兒上，估計(jì)連要和意大利人爭面條祖先的中國人也難免會被感動(dòng)吧。
意大利面里的門道
在今天的意大利，每人每年平均要吃掉至少30公斤面條，除了納悶他們哪里還有時(shí)間吃pizza以外，估計(jì)大多數(shù)人的另外一個(gè)疑問就是：總吃一樣?xùn)|西不會膩嗎？這個(gè)擔(dān)心顯然是不必要的，要知道在意大利，面條的品種有近600種之多，可以按照面條的形狀劃分，也可以根據(jù)醬汁的口味不同來劃分。
關(guān)于醬料
現(xiàn)在，意大利面醬汁大致可以分為紅醬、青醬、白醬和黑醬四個(gè)種類，紅醬的主料自然就是最常見的番茄醬料了，搭配上好的帕爾瑪火腿、帕爾瑪芝士都會讓醬料酸甜且?guī)е鴿庥舻哪汤蚁阄?，異常絲滑、可口。青醬則是以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，口味相對比較特別，帶著香料的濃郁辛香，是重口味愛好者的菜。白醬是用無鹽奶油做底料制成的醬汁，其實(shí)也是意大利人最早用的豬油奶酪醬汁的升級版，一般白醬都會搭配上海鮮、蔬菜一起制作面，奶油會讓面條和海鮮的口感更佳香醇，吃起來會讓人特別滿足。比較少見的則是黑醬了，這種醬汁是用墨魚汁做成的，自然也就是制作地中海風(fēng)情十足的墨魚面了，愛好鮮甜口味的話不容錯(cuò)過。
關(guān)于面條
意大利從南到北每一個(gè)地方都有自己的特色面，從醬料到面條口感各不相同，在意大利南部人們一般吃的都是干面，也就是國內(nèi)比較常見的暗黃色的硬面條。在意大利有法律規(guī)定制作這種干面條只能用一種質(zhì)地最硬的杜蘭小麥，這種小麥磨成的面粉又細(xì)又白，蛋白質(zhì)含量也比一般的小麥高出大概50%，而且面條特別有韌性，怎么煮都不會粘在一起，口感非常好。而在意大利的北部，人們更愿意吃新鮮意面，用雞蛋和當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的小麥粉制作出又軟又筋道十足的手工面條，然后配上味道別致的青醬或白醬，味道相當(dāng)不錯(cuò)。
常見的意面形狀
10款常見的意面形狀
長形意大利面(Pasta Lunga)烹煮時(shí)間：8-10分鐘
超市里最常見的意面，用硬麥粗粒的面粉制成的，是搭配番茄醬汁的絕配。面條有15、16、18厘米等不同長短的劃分，根據(jù)型號不同要烹煮的時(shí)間也不同。
傳統(tǒng)寬面(Pappardelle)烹煮時(shí)間：8-10分鐘
意大利人最常吃的面條之一，搭配各種醬汁都很美味，由于面條比較寬且厚，需要多煮一會兒才能入味，口感非常筋道。
小水管通心面(fagiolini)烹煮時(shí)間：6-8分鐘
比較短小的水管通心面，表面平平的沒有紋路，能夠很好地與醬汁、配料融合在一起，適合做醬料豐富的意面，或者用作冷意面沙拉的原材料也特別合適。
天使的發(fā)絲(Anclle Hair)烹煮時(shí)間：5-7分鐘
特別細(xì)的一款意面，屬于干面，面條特別容易入味，也相對韌性不夠，煮的時(shí)候不要太長，吃的就是那股似熟非熟的勁兒，另外搭配的醬汁也以比較清淡的為宜。
斜管面(Penne)烹煮時(shí)間：6-8分鐘
比較常見的意面，面條斜斜的切口和表面的紋理能讓它吸附汁水比較多的醬汁，與番茄醬的搭配是意面世界里最常見的。
面片(Lasagna)烹煮時(shí)間：5-7分鐘
大多用作千層面的面條，屬于新鮮意面的種類，入口比較軟糯，常加了肉餡、奶酪、蔬菜之類的一起考，很入味。
螺旋面(Fusil Ji)烹煮時(shí)間：8-10分鐘
挺常見的意面，螺旋造型的面條特別容易吸附醬汁，屬于搭配重口醬料的好選擇。
小貝殼面(Shells)烹煮時(shí)間：8-10分鐘
造型感十足的意面，比較常用來搭配意式油醋醬汁的沙拉，細(xì)細(xì)品來麥香味道濃郁。
面餃(Pasta RiPlena)烹煮時(shí)間：6-8分鐘
意大利餃子名氣不小，這種面餃一般個(gè)頭都比較小巧玲瓏，方形、半月形等等大可以天馬行空創(chuàng)意，中間包的餡料也以肉和奶酪為主，一般用來煮湯或者是搭配白醬，來吃食物的天然味道。
尖頭梭面(Pici)烹煮時(shí)間：8-10分鐘
特別有手工氣息的一款意面，是純?nèi)耸忠稽c(diǎn)點(diǎn)揪搓出來的，口感特別筋道，吃的時(shí)候需要多煮一會兒，一般搭配牛羊肉之類味道比較濃郁的醬汁。
北京十五款好味意面
意式肉醬寬面(迪卡博)
意式肉醬寬面(128元)
吃遍了花樣繁多的意大利面，不如回歸一次傳統(tǒng)，來個(gè)肉醬面，相比普通的意大利面條，寬面的口感少了些許筋道，卻增了幾分滑爽，高級的質(zhì)感。這款意面的牛肉醬是經(jīng)過反復(fù)煸炒濃香撲鼻，寬面更大程度地裹住醬汁兒，咸酸有度，十分爽口。
意式牛肉千層面(118元)
Cheese控不可錯(cuò)過的意大利千層面，千層面香味濃郁，往往是面條還未端上，誘人的奶酪與肉醬香就已經(jīng)讓人垂涎欲滴。雖然形似小圓塔貌不驚人，但胖墩墩的身子里暗藏玄機(jī)，肉醬、奶酪、面片層層疊疊相互依存，每一口都能讓你感受到融為一體的豐富。
