葡萄酒界向有「法國紅酒，德國白酒」之稱號。德國白酒之所以風靡全球，Riesling葡萄功不可沒，它不只是德國最具代表性的葡萄品種，更堪稱是全世界最珍貴的葡萄品種。
雷司令(Riesling)在葡萄歷史上最早起源于德國的萊茵河區(qū)(Rhein)，且與夏多內(nèi)(Chardonnay)和白蘇維濃(Sauvignon Blanc)并列為三大白酒葡萄品種。依產(chǎn)地和采收時節(jié)的不同，它可以釀造出法國阿爾薩斯(Alsace)不甜的干白酒(dry)，或是德國極甜的貴腐酒(Noble Rot)。
由雷司令(Riesling)品種所釀造出的葡萄酒風味清爽絕佳
歐洲人的餐桌上總是少不了葡萄酒，在地理位置上相對較北的德國，即使天候條件比不上義大利與法國，但依然釀造出品質極佳的葡萄酒。尤其是德國白酒，偏甜的口感，其實更接近國人的喜愛。
喝葡萄酒，首先得看葡萄種類，德國白酒為雷司令(Riesling)，它有無與倫比的芳香和風味，還有足夠的酸度，能釀出高雅細致的白酒。雖然世界上還有許多產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)Riesling的白酒，但德國的Riesling白酒自有其傲視全球的地位，成為箇中典范。
德國因地處高緯度，其葡萄酒產(chǎn)區(qū)位于北緯47-52度之間，是葡萄種植的最北極限。在相對寒冷的北半球，充分發(fā)揮了寒涼土地的特性，生產(chǎn)出眾多富含果香的白酒。
雷司令(Riesling)的重要產(chǎn)區(qū)在德國
氣溫低的土地培育出的特有爽口酸味，是德國葡萄酒迷人的地方。此外，由于氣候條件上不利于黑葡萄的栽培，竟使得白葡萄的栽培比率高達85%。
雖然氣候寒冷，但由于受到海洋的溫暖氣候所滋潤，產(chǎn)區(qū)又多位于河谷的向陽面，反而賦予德國白酒極優(yōu)雅且細致的品質。
